高壓油炸麻辣雞怎么做？高壓油炸麻辣雞商業(yè)配方工藝，高壓油炸麻辣雞制作技巧，高壓油炸麻辣雞做法

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配方:新鮮雞肉1500克，富磷聯(lián)B12克，味達蕾901號5克，食鹽30克，白砂糖40克，黃酒30毫升，花椒粒20克，干辣椒50克，八角3顆，桂皮1小段，草果1個，生姜50克，大蒜50克，食用油適量（用于油炸），清水適量（用于腌制和煮制）。

工藝:選用飼養(yǎng)60天左右，毛重1.5-2千克的健康無病的肉用仔雞，宰殺后去毛、內(nèi)臟、爪尖，洗凈后斬成塊狀。將富磷聯(lián)B用少許清水溶解，與食鹽、味達蕾901號、白砂糖、黃酒、花椒粒、干辣椒（剪成小段）、八角、桂皮、草果（拍碎）、生姜（切片）、大蒜（拍碎）混合均勻，放入雞塊中腌制4-6小時，期間可適當翻動，使雞塊均勻入味。腌制完成后，將雞塊連同腌料一起放入鍋中，加水淹沒雞塊，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮制20分鐘，使雞塊半熟。撈出雞塊，瀝干水分，備用。鍋中倒入足夠的食用油，大火加熱至油溫約180攝氏度。將雞塊逐一放入熱油中，用漏網(wǎng)輕輕翻動，避免粘連，炸至雞塊表面金黃且酥脆，撈出瀝干油分。

注意事項:原料選擇對成品的口感和風味至關(guān)重要，新鮮、健康的雞肉是首選。腌制過程中，要確保雞塊完全浸泡在腌料中，腌制時間要足夠，使雞塊充分吸收調(diào)味料的香味。煮制時，要控制好火候和時間，避免雞塊煮爛，影響后續(xù)的油炸效果。油炸時，油溫要足夠高，以確保雞塊表面迅速形成酥脆的外殼，同時要注意翻動雞塊，避免炸焦。

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