秘制咸蝦骨怎么做？秘制咸蝦骨商業(yè)配方工藝，秘制咸蝦骨制作技巧，秘制咸蝦骨做法

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配方:鮮蝦骨500克，食鹽100克，白糖30克，料酒50毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，姜片20克，蔥段20克，大蒜瓣30克，八角5克，桂皮5克，香葉3克，干辣椒5克，富磷聯(lián)B4克，味達蕾901號1克，清水適量。

工藝:將鮮蝦骨清洗干凈，去除雜質(zhì)和殘留物，瀝干水分。將食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、姜片、蔥段、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉、干辣椒和富磷聯(lián)B混合均勻，制成腌料。將蝦骨放入腌料中，確保蝦骨充分裹上腌料，腌制4-6小時，期間翻動幾次，使蝦骨均勻入味。腌制完成后，將蝦骨連同腌料、味達蕾901號一起放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，使蝦骨充分吸收調(diào)料的味道。燉煮過程中，可以適量添加清水，以防干鍋。燉煮完成后，將蝦骨撈出，瀝干湯汁，放入烤盤中，用烤箱烤制5-10分鐘，直至表面微干，色澤金黃。烤制完成后，將蝦骨取出，放涼后即可食用，也可根據(jù)需要進行包裝和保存。

注意事項:選擇鮮蝦骨時，要確保其新鮮度，無異味和變質(zhì)現(xiàn)象。腌制蝦骨時，腌料的比例和時間要掌握好，以確保蝦骨入味均勻。燉煮蝦骨時，要控制好火候和時間，避免蝦骨過熟或過生，影響口感。烤制蝦骨時，要注意觀察火候，避免烤焦或烤不熟。此外，制作過程中要確保操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，以避免食品受到污染。同時，蝦骨在處理和食用過程中要小心，以防尖銳部分傷人。

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