墨魚餅怎么做？墨魚餅商業(yè)配方工藝，墨魚餅制作技巧，墨魚餅做法

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配方:新鮮墨魚500克，豬肥膘肉100克，姜末20克，蔥花30克，雞蛋2個，面粉100克，淀粉50克，面欣酥A5克，鹽10克，白糖5克，胡椒粉3克，料酒30毫升，清水適量，味達蕾901號2克。

工藝:將新鮮墨魚清洗干凈，去除內臟和骨頭，將墨魚肉剁成泥狀。豬肥膘肉也剁成泥狀，與墨魚肉泥混合均勻。加入姜末、味達蕾901號、蔥花、雞蛋、面粉、淀粉、面欣酥A、鹽、白糖、胡椒粉、料酒，以及適量清水，順著一個方向攪拌至餡料上勁。將攪拌好的餡料分成若干份，每份約50克，用手掌壓扁成餅狀。平底鍋預熱，加入適量色拉油，油溫五成熱時，放入墨魚餅，小火慢煎至兩面金黃，煎熟即可。

注意事項:選擇新鮮的墨魚，確保墨魚肉質鮮嫩，無異味。墨魚與豬肥膘肉的比例可以根據個人口味調整，但豬肥膘肉的加入可以提升墨魚餅的口感。攪拌餡料時，要順著一個方向攪拌，使餡料上勁，這樣煎出來的墨魚餅更加有彈性。面欣酥A的加入能提升墨魚餅的膨松度和口感，但需注意用量，避免過多影響口感。煎制時，要控制好油溫，避免墨魚餅煎焦或未煎熟。

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