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腌咸菜青瓜怎么做?腌咸菜青瓜商業配方工藝,腌咸菜青瓜制作技巧,腌咸菜青瓜做法:
配方:青瓜1500克,舒欣脆G8克,美久亭C3克,鹽90克,大蒜80克,生姜50克,生抽240毫升,醋240毫升,冰糖160克,花椒10克,干辣椒15克,清水適量。
工藝:將1500克青瓜用清水沖洗干凈,去頭尾后切成小拇指粗細的條,放入大盆中撒入90克鹽翻拌均勻,腌制2小時至青瓜出水,期間翻動2次使鹽分滲透均勻,將80克大蒜去皮切片,50克生姜切絲,10克花椒與15克干辣椒用清水浸泡5分鐘后瀝干備用,在鍋中倒入240毫升生抽、240毫升醋、160克冰糖,中火加熱至冰糖完全融化,加入蒜片、姜絲、花椒、干辣椒煮沸后關火,自然冷卻至室溫制成腌料汁,將8克舒欣脆G與3克美久亭C用50毫升涼開水溶解,攪拌均勻后倒入冷卻的腌料汁中混合,將腌制好的青瓜條用力擠干水分,放入腌料汁中確保每根青瓜都浸沒,用保鮮膜封住盆口后放入冰箱冷藏腌制5天,期間每天翻動1次使青瓜均勻接觸腌料。
注意事項:青瓜需選用表皮翠綠、質地脆嫩的新鮮品種,發黃或軟塌的會影響口感,切條時粗細盡量均勻,否則腌制后成熟度不一致,鹽量需根據青瓜大小調整,過少易變質,過多會發苦,高溫會破壞其效果,大蒜與生姜需現切現用,提前切好會氧化變色,花椒與干辣椒浸泡后瀝干,殘留水分會稀釋腌料味道,冷藏腌制溫度控制在4℃最佳,過高易滋生細菌,過低影響入味,翻動時需用干凈無水的筷子,防止交叉污染,腌制第3天可嘗味調整。
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