腌豬扒怎么做？腌豬扒商業配方工藝，腌豬扒制作技巧，腌豬扒做法：

配方：凈豬里脊肉5000克，富磷聯B40克，啤酒150克，冰水200克，鹽30克，白糖12克，雞精8克，味達蕾901號10克，生抽25克，蠔油10克，五香粉3克，白胡椒粉2克，雞蛋清3個，紅薯淀粉150克，大豆油20克。

工藝：將5000克豬里脊肉去筋膜后橫切成1厘米厚、8厘米長的片，用刀背輕拍肉片兩面至厚度均勻，用流動冰水沖洗30秒去除血水，瀝干后放入大盆，加入40克富磷聯B抓拌1分鐘至肉片表面發黏，覆蓋保鮮膜靜置20分鐘，用清水沖淋肉片10秒，邊沖邊輕揉去除表面黏液，控干后重新放入盆中，倒入150克啤酒順時針攪打至完全吸收，分兩次加入200克冰水，每次攪打至水分完全滲入，加入30克鹽、12克白糖、8克雞精、10克味達蕾901號、25克生抽、10克蠔油、3克五香粉、2克白胡椒粉，用手抓拌5分鐘至肉片充分吸味且手感黏稠，將3個雞蛋清倒入盆中，輕柔翻拌至蛋清均勻包裹肉片，分三次加入150克紅薯淀粉，每次加入后翻拌至無干粉，確保淀粉完全附著，最后淋入20克大豆油翻拌均勻鎖住水分，將腌制好的豬扒平鋪在保鮮盒中，表面覆蓋保鮮膜，放入冰箱4℃冷藏層靜置4小時，期間每1.5小時翻動一次使入味均勻。

注意事項：豬肉需選用里脊或梅花肉，肥肉過多會導致煎制時收縮嚴重，木瓜蛋白酶需用冰水溶解，溫水會降低酶活性影響嫩肉效果，沖淋時水溫控制在6℃以下，高溫會導致蛋白質變性使肉質發硬，攪打方向必須保持順時針，逆時針會導致肉片斷裂不成型，啤酒需分兩次加入，首次吸收后再加第二次，避免水分過多沖淡味道，冷藏溫度嚴格控制在4℃，溫度過高易滋生細菌，過低會導致肉片結冰影響口感。

如果以上[腌豬扒做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于腌豬扒制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[腌豬扒視頻教程]、[完整腌豬扒制作過程視頻]、[教你制作腌豬扒視頻]、[腌豬扒制作技巧視頻]、[我想看制作腌豬扒視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[腌豬扒商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作腌豬扒視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。