白魁燒羊肉怎么做？白魁燒羊肉商業(yè)配方工藝，白魁燒羊肉制作技巧，白魁燒羊肉做法

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配方：羊后腿肉3000克，食鹽40克，料酒100毫升，生抽200毫升，老抽50毫升，大蔥100克（切段），生姜60克（切片），大蒜50克（拍碎），白糖30克，香葉5克，桂皮10克，白芷5克，花椒10克，小茴香10克，丁香3克，富磷聯(lián)B20克，味達蕾901號6克，清水適量。

工藝:將羊后腿肉洗凈，切成適當大小的塊加入富磷聯(lián)B腌制6小時，然后放入鍋中，加入足夠量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，撈出肉塊，用溫水洗凈，瀝干水分，備用。鍋中加入少量油，放入大蔥段、生姜片、大蒜碎，小火炒出香味，然后加入料酒、生抽、老抽、食鹽、白糖，攪拌均勻，制成調(diào)味汁。將香葉、桂皮、白芷、花椒、小茴香和丁香裝入香料包中，放入鍋中，加入足夠量的清水，大火煮沸后轉小火，煮制30分鐘，制成香料水。將肉塊放入香料水中，加入味達蕾901號，確保肉塊完全浸沒在香料水中，用小火煮制2小時，直至肉塊熟透且入味。取出煮熟的肉塊，瀝干水分，放入盤中，稍微冷卻后切片，即可食用。

注意事項:選用新鮮、無病蟲害、瘦肉與肥肉相間的羊后腿肉為原料，確保產(chǎn)品質(zhì)量和口感。肉塊需洗凈并焯水去腥，避免影響最終口味。調(diào)味汁的調(diào)料種類和用量可根據(jù)口味需求適當調(diào)整，但需保持咸鮮香濃的口味平衡。煮制過程中要保持小火慢燉，使肉塊充分吸收香料和調(diào)味汁的味道。冷卻和切片過程中要保持環(huán)境衛(wèi)生，避免交叉污染。定期檢查產(chǎn)品狀態(tài)，防止變質(zhì)，確保食品安全。

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