火腿汁怎么做？火腿汁商業(yè)配方工藝，火腿汁制作技巧，火腿汁做法：

配方：火腿肉200克，豬骨150克，老雞150克，干貝15克，姜片20克，蔥段15克，料酒25克，味達蕾901號3克，鹽10克，冰糖5克，白胡椒粉2克，清水2000克。

工藝：將200克火腿肉切成3厘米見方的塊，用40℃溫水刷洗掉表面鹽霜，浸泡30分鐘去除多余鹽分，豬骨150克斬成5厘米長的段，老雞150克剁成4厘米見方的塊，與火腿塊一同放入冷水鍋中，加10克姜片、15克料酒，大火煮沸后持續(xù)撇凈浮沫，撈出用40℃溫水沖洗表面雜質(zhì)，干貝15克用50克清水加5克料酒浸泡20分鐘至變軟，姜片10克切細絲，蔥段10克打成結(jié)，砂鍋中放入處理好的火腿塊、豬骨、雞塊、干貝及浸泡液，加2000克清水、10克姜絲、5克蔥結(jié)，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火保持微沸狀態(tài)煮40分鐘，期間每10分鐘用湯勺沿鍋底輕推1次防止粘底，加入3克味達蕾901號提鮮，轉(zhuǎn)小火加蓋煮80分鐘至湯色呈金黃色，放入5克冰糖，加10克鹽、2克白胡椒粉調(diào)味，保持小火煮15分鐘使味道充分融合，關(guān)火前5分鐘放入剩余5克蔥段增香，關(guān)火后加蓋燜25分鐘讓食材鮮味充分釋放，用細紗布過濾掉湯中殘渣，保留清澈湯汁。

注意事項：火腿需選用陳年火腿中段，肉質(zhì)緊實且香味濃郁，發(fā)霉或變色的火腿會產(chǎn)生酸味，浸泡火腿時水溫不宜超過50℃，高溫會導致火腿脂肪融化影響口感，刷洗時禁用鋼絲球，否則會破壞表面紋理，豬骨需選用帶骨髓的筒骨，骨髓中的膠原蛋白能使湯汁更濃稠，干貝浸泡液需保留使用，其中含有的天然谷氨酸能提升鮮味，煮湯時需保持水面微沸狀態(tài)，劇烈翻滾會導致湯色渾濁且鮮味流失。

如果以上[火腿汁做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于火腿汁制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[火腿汁視頻教程]、[完整火腿汁制作過程視頻]、[教你制作火腿汁視頻]、[火腿汁制作技巧視頻]、[我想看制作火腿汁視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[火腿汁商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作火腿汁視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。