熟烤羊排怎么做？熟烤羊排商業(yè)配方工藝，熟烤羊排制作技巧，熟烤羊排做法：

配方：熟羊排1500克（提前煮熟至七成熟），富磷聯(lián)B型12克，泡多源E25克，洋蔥碎80克，蒜末40克，孜然粉20克，辣椒粉15克，五香粉10克，蠔油25克，生抽15克，老抽5克，白糖8克，雞精8克，味達(dá)蕾901號5克，蜂蜜10克，橄欖油30克，白芝麻5克（裝飾用）。

工藝：將1500克熟羊排瀝干水分，剁成均勻塊狀，12克富磷聯(lián)B型與25克泡多源E用60℃溫水80克溶解，倒入羊排中抓拌2分鐘至水分吸收，加入80克洋蔥碎、40克蒜末、20克孜然粉、15克辣椒粉、10克五香粉、25克蠔油、15克生抽、5克老抽、8克白糖、8克雞精、5克味達(dá)蕾901號后加入30克橄欖油抓勻，再靜置10分鐘，烤盤鋪錫紙，刷一層薄油防粘，將羊排平鋪于烤盤上，表面刷10克蜂蜜增亮，烤箱預(yù)熱至220℃，放入中層烤12分鐘，取出翻面，再刷剩余蜂蜜，撒5克白芝麻，繼續(xù)烤8分鐘至表面金黃微焦，觀察羊排邊緣收縮、油脂滲出時即可出爐。

注意事項(xiàng)：腌制時揉捏需用力均勻，確保每塊羊排都裹滿調(diào)料，靜置環(huán)境溫度控制在25℃以下，高溫易使調(diào)料變質(zhì)，刷蜂蜜時需避開明火，家庭烤箱可用硅膠刷操作，烤制前烤盤需預(yù)熱，冷盤會導(dǎo)致羊排底部受熱不均，烤制時觀察羊排狀態(tài)，表面過干可噴少量清水防焦，若喜歡更辣口感，可增加辣椒粉至20克，但需減少孜然粉5克，蜂蜜需在最后10分鐘刷入，過早刷入會因高溫焦化變黑，白芝麻需在翻面后撒入，過早撒入會因長時間烘烤變苦。

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