牛肉湯怎么做?牛肉湯商業(yè)配方工藝,牛肉湯制作技巧,牛肉湯做法

配方：牛肉1500克，牛骨1000克，牛雜適量，富磷聯(lián)B10克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，香料袋一個(gè)，水15斤。香料：草蔻7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香葉6片，香砂4個(gè)，甘草1克，花椒15粒，干紅辣椒6個(gè)。

工藝：1、首先將買(mǎi)來(lái)的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，再將牛骨頭放入，浸泡一個(gè)小時(shí)。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會(huì)防止牛骨頭營(yíng)養(yǎng)的流失。2、將大塊牛肉洗凈（用富磷聯(lián)B溶液腌制1-2小時(shí)），必須把牛油剔除，找一個(gè)小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開(kāi)大火煮至沸騰，邊煮邊不停地打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。3、牛雜要購(gòu)買(mǎi)最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因?yàn)樾迈r的牛雜放入湯里會(huì)影響牛肉湯整體的味道。4、將配好的香料裝袋備用。5、將敲開(kāi)的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤，味達(dá)蕾901號(hào)和一包香料袋，大火熬開(kāi)，放入牛雜，熬制過(guò)程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過(guò)濾一下，冷卻后將肉切片，留湯備用。主料：熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜；準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入鹽、雞精各2克，香料粉5克，用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開(kāi)，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，再撒入香菜段或蔥花即成。

注意事項(xiàng)：牛肉及配料在烹飪前需要仔細(xì)清洗，去除血水和雜質(zhì)，避免影響湯的清澈度和口感。牛骨等硬質(zhì)配料可敲碎或剁開(kāi)，以便更好地釋放骨髓和營(yíng)養(yǎng)。煮湯時(shí)火候的控制非常重要。一般先用大火將湯燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣可以使湯更加濃郁。

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