淮南牛肉湯怎么做?淮南牛肉湯商業配方工藝,淮南牛肉湯制作技巧,淮南牛肉湯做法

配方：剔骨牛肉15干克，鮮牛骨12干克，燒餅（每份）500克，生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味達蕾901號40克，香料水150克。

工藝：1、丁香面、桂子面按1:1的比例做成丁桂面。2、香料水的制法：將花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開水1干克泡2小時出味即可。1）鮮牛骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。2）鍋內放入清水25干克，燒至90℃時下牛骨鋪底，上放牛肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將牛油鋪在牛肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在牛肉湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、，姜塊、味達蕾901號，鹽，同時要不斷地翻動鍋內牛肉，使之均勻煮熟。3）撈出煮熟的牛肉晾涼，切長3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝入碗內，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個碗內，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌。

注意事項：燒制時除鍋內牛肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急僅使牛油融化后與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。

如果以上[淮南牛肉湯做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于淮南牛肉湯制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[淮南牛肉湯視頻教程]、[完整淮南牛肉湯制作過程視頻]、[教你制作淮南牛肉湯視頻]、[淮南牛肉湯制作技巧視頻]、[我想看制作淮南牛肉湯視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[淮南牛肉湯商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作淮南牛肉湯視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。