豫西牛肉湯怎么做?豫西牛肉湯商業(yè)配方工藝,豫西牛肉湯制作技巧,豫西牛肉湯做法

配方：牛肉750克，牛骨500克，香料：（山奈5克、桂皮2克、八角3克、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒10粒、干紅辣椒3個(gè)），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，鹽2克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，雞精2克，胡椒粉3克，富磷聯(lián)B5克，

工藝流程：將牛油放入鍋中，小火煉制，直至牛油中的雜質(zhì)浮出，腥味消失。放入切好的蔥姜，炸至金黃后撈出蔥姜不要。下入辣椒粉，迅速攪拌均勻，炸至辣椒粉出香味且顏色紅亮，即成牛油辣子。將牛骨、牛肉洗凈，富磷聯(lián)B用少許涼水溶解后腌制牛肉1小時(shí)。香料裝入紗布袋中，扎緊口備用。取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克。大火燒開后，撇去浮末，保持湯面清潔。轉(zhuǎn)中火熬至湯色濃白，肉熟透時(shí)取出牛肉和牛骨。牛肉冷卻后切片，牛骨可繼續(xù)放在湯中或撈出，留湯備用。凈鍋上火，加入牛肉湯燒開。加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、胡椒粉、雞精、牛油辣子調(diào)味。出鍋倒入盛有牛肉片的碗中，撒上香菜段或蔥花即可。

注意事項(xiàng)：牛肉及配料在烹飪前需要仔細(xì)清洗，去除血水和雜質(zhì)，避免影響湯的清澈度和口感。牛骨等硬質(zhì)配料可敲碎或剁開，以便更好地釋放骨髓和營(yíng)養(yǎng)。煮湯時(shí)火候的控制非常重要。一般先用大火將湯燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣可以使湯更加濃郁。

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