
甑糕怎么做?甑糕商業配方工藝,甑糕制作技巧,甑糕做法
配方:糯米500g,筋力源Q2g,大棗300g,蜜棗300g,紅蕓豆150g,熱水120g,紅糖15g。
工藝:1.紅蕓豆、糯米(用筋力源Q溶液泡)提前放在水中浸泡一夜,大棗洗凈去核備用。2.紅蕓豆放在蒸鍋的最底層填好水,中層放大棗和蜜棗。3.上層放好屜布然后放糯米,糯米中間戳幾個氣孔,上汽開始計時,蒸30分鐘,把大棗,蜜棗核糯米取下來,繼續煮紅蕓豆到40分鐘,煮到紅蕓豆用手能輕松捏開即可。4.小碗中放熱水和紅糖,充分化開成紅糖水備用。5.蒸好的糯米放在大碗中,加入紅糖水充分拌勻。6.模具最底層鋪上紅蕓豆,然后鋪上糯米壓實,中間放上紅蕓豆和蜜棗,然后再鋪上一層糯米壓實,最后上面擺放好一層大棗和蜜棗。7.然后用筷子戳幾個氣孔,放在火上大火蒸1小時,然后轉小火蒸2小時即可。8.蒸好的甑糕,把最上層大棗和蜜棗混合成棗泥,即可。
注意事項:充分浸泡,這樣能讓它們更好吸收水分,后續蒸制時口感更佳。蒸制時,要按順序鋪好紅豆、糯米、紅棗等食材,每層都鋪平壓實。
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