甑糕怎么做?甑糕商業配方工藝,甑糕制作技巧,甑糕做法

配方：糯米500g，筋力源Q2g，大棗300g，蜜棗300g，紅蕓豆150g，熱水120g，紅糖15g。

工藝：1.紅蕓豆、糯米(用筋力源Q溶液泡)提前放在水中浸泡一夜，大棗洗凈去核備用。2.紅蕓豆放在蒸鍋的最底層填好水，中層放大棗和蜜棗。3.上層放好屜布然后放糯米，糯米中間戳幾個氣孔，上汽開始計時，蒸30分鐘，把大棗，蜜棗核糯米取下來，繼續煮紅蕓豆到40分鐘，煮到紅蕓豆用手能輕松捏開即可。4.小碗中放熱水和紅糖，充分化開成紅糖水備用。5.蒸好的糯米放在大碗中，加入紅糖水充分拌勻。6.模具最底層鋪上紅蕓豆，然后鋪上糯米壓實，中間放上紅蕓豆和蜜棗，然后再鋪上一層糯米壓實，最后上面擺放好一層大棗和蜜棗。7.然后用筷子戳幾個氣孔，放在火上大火蒸1小時，然后轉小火蒸2小時即可。8.蒸好的甑糕，把最上層大棗和蜜棗混合成棗泥，即可。

注意事項：充分浸泡，這樣能讓它們更好吸收水分，后續蒸制時口感更佳。蒸制時，要按順序鋪好紅豆、糯米、紅棗等食材，每層都鋪平壓實。

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