低糖餅干怎么做?低糖餅干商業配方工藝,低糖餅干制作技巧,低糖餅干做法

配方：低筋小麥粉500g，面欣酥F10g,綿白糖10g，雞蛋20g，食鹽5g，黃油100g。

工藝流程；低筋粉過篩去結塊，面欣酥F與綿白糖預混合。雞蛋提前回溫至20-25℃，黃油至手指可按壓程度。低筋粉、鹽、面欣酥F低速攪拌1分鐘。雞蛋、水、黃油攪打至乳化狀。濕料分3次加入干料中，低速攪成團后轉中速2-3分鐘，至面團光滑不粘手。面團靜置松弛10分鐘，搟至厚度3-4mm。用模具壓出形狀，邊角料可重復搟壓。餅干坯間距2cm以上，表面扎小孔。初期：上火170℃/下火250℃，5-6分鐘（定型）。后期：上火升至220℃/下火降至200℃，3-4分鐘（上色）。總烘烤時間8-10分鐘，觀察邊緣呈金黃色即可。出爐后靜置5分鐘再移至晾網，完全冷卻后密封（防潮）。

注意事項：調制時避免過度攪拌導致起筋，以面團能成團且不散為宜。松弛階段需覆蓋保鮮膜，防止表面干燥。若餅干底部上色過快，可降低下火或墊雙層烤盤。密封保存于陰涼干燥處。

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