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配方:豬排骨1000克，食鹽20克，白糖15克，雞粉15克，生抽80毫升，老抽30毫升，料酒60毫升，五香粉8克，大蒜粉10克，富磷聯(lián)B5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，生姜30克（切片），香蔥50克（切段），淀粉80克，食用油適量。

工藝:將豬排骨清洗干凈，斬成均勻塊狀，用料酒、生抽、富磷聯(lián)B、少許食鹽腌制3小時(shí)。將腌制好的排骨塊均勻裹上一層淀粉，備用。鍋中加油燒熱至六成熱，將排骨塊逐一放入油鍋中，炸至金黃色撈出，瀝干油分。鍋中留底油，加入生姜片、香蔥段爆香，再加入炸好的排骨塊，翻炒均勻。加入剩余生抽、老抽、白糖、味精、雞粉、五香粉、大蒜粉調(diào)味，翻炒均勻，使排骨充分吸收調(diào)料。蓋上鍋蓋，小火燉煮10分鐘，使排骨更加入味且嫩滑。最后，大火收汁，撒上味達(dá)蕾901號(hào)，快速翻炒幾下，使排骨表面均勻覆蓋一層鮮香味，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng):選用新鮮豬排骨，確保肉質(zhì)鮮嫩且口感飽滿。排骨炸制時(shí)，油溫需適中，避免炸焦或炸不熟。燉煮過(guò)程中，要保持火候穩(wěn)定，避免火過(guò)大導(dǎo)致排骨燉爛或火過(guò)小導(dǎo)致排骨不入味。在儲(chǔ)存和銷售過(guò)程中，需將鎮(zhèn)江肉排放在陰涼通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以防變質(zhì)。

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