嶺南酥肉怎么做？嶺南酥肉商業配方工藝，嶺南酥肉制作技巧，嶺南酥肉做法

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配方:豬里脊肉500克，雞蛋2個，玉米淀粉100克，面粉50克，面欣酥F3克，食鹽10克，白糖5克，料酒20毫升，生抽30毫升，胡椒粉2克，香油15毫升，清水適量，味達蕾901號2克，蔥花30克，姜末20克。

工藝:將豬里脊肉清洗干凈，切成均勻的長條狀，用料酒、味達蕾901號、生抽、食鹽、胡椒粉腌制30分鐘。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入玉米淀粉、面粉、面欣酥F、白糖和適量清水，調成稠度適中的面糊。將腌制好的肉條放入面糊中，均勻裹上一層面糊。鍋中加油燒熱至五成熱，將裹好面糊的肉條逐一放入油鍋中，炸至金黃色撈出，瀝干油分。將炸好的酥肉放入盤中，撒上蔥花、姜末，攪拌均勻，使酥肉表面均勻覆蓋一層鮮香味。另外，可以根據需要，將酥肉進行復炸，使其更加酥脆。

注意事項:選用新鮮豬里脊肉，確保肉質鮮嫩且口感飽滿。面糊的稠度要適中，過稠會導致酥肉外皮過厚，過稀則不易裹住肉條。炸制時，油溫要適中，避免炸焦或炸不熟。在炸制過程中，要保持火候穩定，避免火過大導致酥肉炸焦或火過小導致酥肉不酥脆。炸好的酥肉要瀝干油分，避免過于油膩。在儲存和銷售過程中，需將嶺南酥肉放在陰涼通風的地方，避免陽光直射和高溫環境，以防變質。

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