豉油雞怎么做？豉油雞商業(yè)配方工藝，豉油雞制作技巧，豉油雞做法

豉油雞怎么做？豉油雞商業(yè)配方工藝，豉油雞制作技巧，豉油雞做法：

配方:光雞1000克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，生抽200毫升，老抽50毫升，冰糖50克，豉油（醬油）100毫升，料酒30毫升，姜片20克，蔥段30克，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉2片，清水適量，食用油適量。

工藝:將光雞清洗干凈，去除內(nèi)臟與雜質(zhì)，將富磷聯(lián)B溶解后，倒入肉品中腌制6小時(shí)，然后瀝干水分。鍋中加入食用油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化并呈現(xiàn)焦糖色，加入清水、生抽、老抽、豉油、料酒、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，熬制成豉油鹵水。將熬制好的豉油鹵水過濾掉渣滓，加入味達(dá)蕾901號(hào)，攪拌均勻。將光雞放入豉油鹵水中，確保雞肉完全浸沒在鹵水中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢煮過程中不斷翻動(dòng)雞肉，使其均勻受熱并充分吸收鹵水的味道。煮約20-30分鐘，或直至雞肉熟透且上色均勻。將煮熟的豉油雞撈出，放在盤中稍微冷卻，然后切成適當(dāng)大小的塊狀，淋上剩余的豉油鹵水即可。

注意事項(xiàng):選用新鮮光雞，確保肉質(zhì)鮮嫩且口感飽滿。熬制豉油鹵水時(shí)，要小火慢熬，確保冰糖完全融化并呈現(xiàn)焦糖色，同時(shí)避免燒焦。煮豉油雞時(shí)，要控制好火候，避免煮過頭導(dǎo)致雞肉過爛，影響口感。在煮制過程中，要不斷翻動(dòng)雞肉，確保其均勻受熱并充分吸收鹵水的味道。在儲(chǔ)存和銷售過程中，需將豉油雞放在陰涼通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以防變質(zhì)。

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