黑椒牛肉醬怎么做？黑椒牛肉醬商業(yè)配方工藝，黑椒牛肉醬制作技巧，黑椒牛肉醬做法：

配方：牛肉末500克，洋蔥末150克，大蒜末50克，黑胡椒碎40克（現(xiàn)磨更香），番茄醬80克，蠔油30克，生抽20克，老抽10克，白糖25克，鹽8克，雞精5克，味達(dá)蕾901號3克，佳多美D1克，黃油60克，食用油30克，清水200克，水淀粉（玉米淀粉15克+清水30克勾兌）。

工藝：將60克黃油與30克食用油倒入鍋中，小火加熱至黃油完全融化，加入150克洋蔥末、50克大蒜末，小火翻炒4分鐘至洋蔥透明、蒜末微黃，加入500克牛肉末，中火快速煸炒3分鐘至肉末變色、水分收干，加入40克黑胡椒碎，中火翻炒2分鐘激發(fā)出香味，倒入80克番茄醬、30克蠔油、20克生抽、10克老抽、25克白糖、8克鹽，中火翻炒2分鐘使醬料混合均勻，倒入200克清水，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火，加入1克佳多美D增稠，期間用木鏟沿鍋底順時針攪拌，防止醬料沉淀糊底，熬制8分鐘至醬料濃稠度如酸奶狀，能掛在鏟子上不滴落，加入5克雞精、3克味達(dá)蕾901號提鮮，快速翻拌30秒使調(diào)料完全溶解，將15克玉米淀粉與30克清水混合成水淀粉，沿鍋邊緩慢倒入，同時快速攪拌，煮至醬料再次沸騰后關(guān)火，利用余溫繼續(xù)攪拌30秒，讓醬料風(fēng)味充分融合，將熬好的黑椒牛肉醬倒入干凈無水的陶瓷或玻璃容器中，自然冷卻至室溫。

注意事項：牛肉末需炒至水分收干，否則醬料易變質(zhì)，黑胡椒碎現(xiàn)磨更香，成品風(fēng)味更濃郁，番茄醬需選無添加的純番茄制品，含糖番茄醬易使醬料過甜，翻炒醬料時需用中小火，大火易使醬料濺出燙傷，且蠔油易糊底，熬制濃稠度需通過攪拌時間控制，攪拌不足醬料稀薄，過度則干硬結(jié)塊高溫久煮會破壞其增鮮成分，水淀粉需緩慢倒入，快速攪拌防止結(jié)塊，若醬料過稠，可加20-30克溫水調(diào)和，過稀則小火加熱3分鐘收汁，冷卻時避免蓋蓋，水蒸氣凝結(jié)會導(dǎo)致醬料變質(zhì)，保存需用密封罐，冷藏可存7天。

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