鹵牛尾怎么做？鹵牛尾商業配方工藝，鹵牛尾制作技巧，鹵牛尾做法：

配方：牛尾5000克，黑胡椒碎60克，富磷聯B40克，味達蕾901號15克，生姜50克，大蔥60克，蒜瓣40克，洋蔥80克，八角10克，香葉5克，小茴香8克，料酒40克，生抽30克，蠔油25克，老抽15克，白糖15克，雞精10克，牛骨高湯5000克，黃油30克，食用油50克。

工藝：將5000克牛尾按骨節斬成8厘米段，用流動水沖漂1小時至無血水，撈出后用火燎凈表面余毛，刮凈焦皮后放入冷水鍋，加入料酒20克、生姜25克、大蔥30克，大火煮沸后焯水3分鐘，撈出用冷水沖洗表面浮沫，40克富磷聯B加30克溫水溶解后均勻涂抹在牛尾表面，腌制30分鐘使肉質更易軟爛，鍋中加食用油50克、黃油30克，燒至五成熱時放入生姜25克、大蔥30克、蒜瓣40克、洋蔥80克煸炒出香，加入八角10克、香葉5克、小茴香8克炒1分鐘，倒入牛骨高湯5000克，大火煮沸后轉小火熬制15分鐘制成基礎湯，基礎湯中加入生抽30克、蠔油25克、老抽15克、白糖15克、雞精10克、15克味達蕾901號，攪拌均勻制成黑椒鹵汁，將腌制好的牛尾放入黑椒鹵汁中，確保鹵汁完全沒過牛尾，大火煮沸后撇去表面浮沫，轉小火加蓋燜煮90分鐘，期間每20分鐘翻動一次牛尾防止受熱不均，用筷子插入牛尾最厚處，能輕松穿透且無血水滲出時，加入黑胡椒碎60克攪拌均勻，繼續煮5分鐘使黑椒味充分滲透，關火后讓牛尾在鹵汁中自然冷卻浸泡30分鐘入味。

注意事項：牛尾需選骨節均勻、肉質緊實的新鮮食材，沖漂時中途換水2次去血水，富磷聯需用溫水溶解，冷水易結塊影響效果，腌制時需翻動牛尾使均勻吸收，焯水時冷水下鍋，熱水下鍋會導致肉質收縮變硬，黃油與食用油混合使用可增加香氣且不易焦糊，香料煸炒時間不宜過長，避免產生苦味，黑胡椒碎需在牛尾熟透后加入，過早加入會導致香氣揮發，鹵汁需完全沒過牛尾，否則上部肉質易干硬，燜煮時保持小火微沸，大火會導致肉質松散不筋道。

如果以上[鹵牛尾做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于鹵牛尾制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[鹵牛尾視頻教程]、[完整鹵牛尾制作過程視頻]、[教你制作鹵牛尾視頻]、[鹵牛尾制作技巧視頻]、[我想看制作鹵牛尾視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[鹵牛尾商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作鹵牛尾視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。