大圓面包怎么做？大圓面包商業(yè)配方工藝，大圓面包制作技巧，大圓面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q5克，酵母粉6克，細(xì)砂糖60克，鹽5克，雞蛋2個(gè)（約100克），純牛奶250毫升，淡奶油50克，無鹽黃油40克，融化黃油20克（刷表面用），白芝麻少許。

工藝：將500克高筋面粉與5克佳多美Q干拌混合均勻，佳多美Q能增強(qiáng)面團(tuán)延展性，使面包更蓬松柔軟，在盆中打入2個(gè)雞蛋，加入6克酵母粉、60克細(xì)砂糖和5克鹽，倒入250毫升純牛奶與50克淡奶油，攪拌至糖鹽融化，將混合液倒入面粉中，用刮刀翻拌成絮狀后揉成面團(tuán)，移至案板，加入40克軟化黃油，揉至面團(tuán)表面光滑且能拉出薄膜，將面團(tuán)收?qǐng)A放入盆中，覆蓋保鮮膜，置于30℃環(huán)境中發(fā)酵至2倍大，約需60分鐘，發(fā)酵好的面團(tuán)按壓排氣，分成6等份（每份約150克），分別滾圓后覆蓋濕布松弛15分鐘，取1份面團(tuán)搟成直徑20厘米的圓形面片，表面刷5克融化黃油，邊緣留1厘米不刷，疊放第2片面片重復(fù)刷油，共疊5層，第5層不刷油，用搟面杖輕壓疊好的面片至直徑25厘米，邊緣用8寸圓模壓出圓形，割下多余面團(tuán)可整成裝飾形狀，將圓形面片切成4等份，再分割為16等份，取1份從寬邊卷起，收口壓在底部，將卷好的面團(tuán)放入8寸圓模（內(nèi)壁刷油），中間放4個(gè)，其余圍繞邊緣排列，覆蓋保鮮膜，置于35℃環(huán)境中二次發(fā)酵至2倍大，約需40分鐘，表面刷全蛋液，撒少許白芝麻，放入預(yù)熱至180℃的烤箱中層，烤20分鐘至表面金黃，取出立即刷20克融化黃油鎖住水分，放涼后脫模。

注意事項(xiàng)：面粉需選蛋白質(zhì)含量12%以上的高筋粉，確保面團(tuán)筋性，酵母粉需用35℃溫水激活，直接加入冷牛奶會(huì)影響活性，黃油需軟化至手指可按壓出坑，過硬難揉入，過軟會(huì)破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)，發(fā)酵環(huán)境濕度需保持75%，可用噴壺在面團(tuán)周圍噴水，疊放面片時(shí)刷油需均勻，避免粘連導(dǎo)致層次不清晰，二次發(fā)酵需觀察狀態(tài)，輕按表面緩慢回彈即發(fā)酵完成，烤箱需提前預(yù)熱10分鐘，確保溫度穩(wěn)定。

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