紅糖綠豆沙怎么做？紅糖綠豆沙商業(yè)配方工藝，紅糖綠豆沙制作技巧，紅糖綠豆沙做法：

配方：綠豆500克，紅糖180克，佳多美D1克，玉米油50克，涼開水300克。

工藝：將500克綠豆用清水淘洗3遍至水清，倒入壓力鍋加2000克清水，大火煮至上汽后轉(zhuǎn)小火壓25分鐘至軟爛，將煮好的綠豆分3次倒入料理機，每次加100克涼開水攪打成泥，3次共加300克水，將綠豆泥倒入不銹鋼盆，加入佳多美D1克，戴手套翻拌5分鐘至均勻無顆粒，不粘鍋倒入50克玉米油，中火加熱至油溫120℃，倒入綠豆泥快速翻炒3分鐘至油被完全吸收，轉(zhuǎn)小火加入180克紅糖，持續(xù)翻炒20分鐘，前10分鐘每3分鐘翻動一次，后10分鐘每2分鐘翻動一次，炒至綠豆泥水分減少開始抱團時，用刮刀挑起觀察，若能掛住刮刀且緩慢滴落，立即關(guān)火，將炒好的綠豆沙倒入鋪有油紙的烤盤，用刮板抹平至2厘米厚，自然冷卻至40℃時，用保鮮膜貼面覆蓋防止結(jié)皮，完全冷卻后轉(zhuǎn)入密封盒冷藏保存。

注意事項：綠豆需選當年新豆，陳豆易有硬芯影響口感，淘洗時忌用力揉搓導致表皮破損，壓力鍋煮豆水量需沒過豆面3指，水量不足易糊底，翻炒時需用硅膠刮刀，金屬鏟易刮破鍋體導致黑渣，紅糖需選塊狀甘蔗糖，粉末紅糖含水量高易使豆沙變稀，炒制后期需密切觀察狀態(tài)，過度翻炒會導致豆沙干裂，冷卻時油紙需緊貼豆沙表面，空氣接觸會形成硬殼，冷藏保存需在4小時內(nèi)完成，超過時間易滋生細菌。

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