云香綠豆糖水怎么做？云香綠豆糖水商業配方工藝，云香綠豆糖水制作技巧，云香綠豆糖水做法：

配方：綠豆200克，干薄荷葉8克，冰糖180克，佳多美D1克，純凈水2500克，檸檬片2片（約10克）。

工藝：將200克綠豆倒入不銹鋼盆，加800克清水浸泡2小時至豆粒吸水膨脹，期間每30分鐘攪拌1次防止結塊，浸泡好的綠豆瀝干水分，倒入高壓鍋加1800克純凈水，大火煮沸后蓋上鍋蓋，轉中火壓制15分鐘至豆粒軟爛，用細漏網將煮好的綠豆湯過濾，豆粒和湯汁分離，取1500克綠豆湯倒入新鍋，中火加熱至60℃時，加入佳多美D1克，順時針攪拌25圈至完全溶解，待溫度降至50℃以下，加入2片檸檬片，繼續攪拌15圈至調味料均勻分布，保持鍋內溫度在45-50℃之間靜置12分鐘，讓保鮮成分充分滲透，將8克干薄荷葉裝入紗布袋，扎緊袋口后放入綠豆湯中，小火煮3分鐘至薄荷香氣溢出，立即撈出薄荷袋丟棄，將過濾后的綠豆粒倒入綠豆湯中，中火加熱至70℃時，加入180克冰糖攪拌至完全溶解，用四層紗布覆蓋在量杯口，將綠豆糖水緩慢倒入紗布中二次過濾，收集濾液至無渣狀態，將過濾后的糖水倒入已消毒的玻璃瓶中，裝至距瓶口2厘米處，立即旋緊瓶蓋形成密封環境，自然冷卻至室溫后放入冰箱冷藏室，設置溫度為4℃保存。

注意事項：綠豆需選顆粒飽滿無蟲蛀的，劣質豆煮后易碎，浸泡時水量需沒過豆面3指，水量不足會導致豆粒硬化，高壓鍋壓制時需等鍋內蒸汽完全排出后再開蓋，防止燙傷，冰糖需分兩次添加，首次添加2/3量調整基礎甜度，冷卻后添加剩余量防止高溫破壞維生素，過濾時紗布需疊成四層，單層過濾會有細渣殘留，冷藏保存需在2小時內完成，室溫放置過久易滋生細菌，飲用前需觀察瓶內有無氣泡或分層，出現異常需丟棄。

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