茅根竹蔗水怎么做？茅根竹蔗水商業(yè)配方工藝，茅根竹蔗水制作技巧，茅根竹蔗水做法：

配方：鮮茅根150克，竹蔗400克，胡蘿卜100克，馬蹄80克，冰糖120克，佳多美D1克，純凈水3000克。

工藝：將150克鮮茅根用清水沖洗3遍至無泥沙，剪成3厘米長(zhǎng)小段，400克竹蔗削去外皮，切成2厘米厚圓片，100克胡蘿卜去皮切滾刀塊，80克馬蹄剝殼后對(duì)半切開，不銹鋼鍋?zhàn)⑷?000克純凈水，大火煮沸后依次放入茅根段、竹蔗片、胡蘿卜塊和馬蹄塊，再次煮沸后轉(zhuǎn)中火保持微沸狀態(tài)煮45分鐘，期間每隔10分鐘用湯勺順時(shí)針攪拌2圈，防止食材粘底，煮至湯色呈淺琥珀色時(shí)，用四層紗布覆蓋在量杯口，將湯水緩慢倒入紗布中過濾，收集濾液至無渣狀態(tài)，取2500克過濾后的湯水倒入新鍋，中火加熱至60℃時(shí)，加入佳多美D1克，順時(shí)針攪拌30圈至完全溶解，待溫度降至50℃以下，繼續(xù)攪拌20圈至調(diào)味料均勻分布，保持鍋內(nèi)溫度在45-50℃之間靜置10分鐘，讓增鮮成分充分滲透，將120克冰糖分三次加入，每次間隔3分鐘，邊加邊攪拌至完全溶解，用細(xì)漏網(wǎng)過濾掉湯中浮沫和細(xì)小雜質(zhì)，將過濾后的湯水倒入已消毒的玻璃瓶中，裝至距瓶口2厘米處，立即旋緊瓶蓋形成密封環(huán)境，自然冷卻至室溫后放入冰箱冷藏室，設(shè)置溫度為4℃保存。

注意事項(xiàng)：鮮茅根需選根莖潔白無黑斑的，發(fā)黃茅根有霉變風(fēng)險(xiǎn)，竹蔗需選表皮光滑無裂痕的，裂痕處易藏污納垢，胡蘿卜需選橙紅色芯部的，白色芯部甜度不足，馬蹄需選表皮完整無破損的，破損處易滋生細(xì)菌，煮制時(shí)火候需控制在微沸狀態(tài)，劇烈沸騰會(huì)使湯水渾濁，冰糖需分三次添加，首次添加40克調(diào)整基礎(chǔ)甜度，冷卻至30℃時(shí)添加40克，冷藏前添加剩余40克，防止高溫破壞維生素，過濾時(shí)紗布需疊成四層，單層過濾會(huì)有細(xì)渣殘留，冷藏保存需在2小時(shí)內(nèi)完成。

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