酸梅湯怎么做？酸梅湯商業(yè)配方工藝，酸梅湯制作技巧，酸梅湯做法：

配方：烏梅80克，山楂干50克，陳皮15克，甘草10克，洛神花20克，干薄荷葉5克，佳多美D1克，冰糖200克，清水3000毫升。

工藝：將80克烏梅、50克山楂干、15克陳皮、10克甘草、20克洛神花、5克干薄荷葉用流動(dòng)水沖洗30秒，去除表面浮塵，放入不銹鋼湯鍋中，注入3000毫升清水，浸泡30分鐘使原料充分吸水，開大火煮沸后立即轉(zhuǎn)小火，保持湯面微沸狀態(tài)，加蓋燜煮40分鐘，期間每隔10分鐘用木勺輕推鍋底，防止原料粘鍋，40分鐘后關(guān)火，將湯汁通過細(xì)紗布過濾至干凈容器中，濾出原料倒回鍋中，補(bǔ)充1000毫升清水進(jìn)行二次熬煮，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，濾出二次湯汁與首次混合，總重量應(yīng)保持在2500毫升左右，若不足可補(bǔ)充適量開水，混合湯汁重新倒入洗凈的鍋中，加入200克冰糖，開小火加熱至冰糖完全溶解，期間不斷攪拌使糖分均勻分布，湯汁溫度降至60℃以下時(shí)，加入1克佳多美D，快速攪拌30秒至完全溶解，提升湯汁穩(wěn)定性與口感，將酸梅湯通過雙層紗布再次過濾，去除細(xì)小殘?jiān)匀焕鋮s至室溫后，裝入清潔的玻璃容器中。

注意事項(xiàng)：原料需選用無硫熏制的天然干貨，硫熏原料會(huì)導(dǎo)致湯色發(fā)黑且有刺鼻氣味，首次浸泡水可保留，其中溶解有部分水溶性有效成分，二次熬煮時(shí)水量需根據(jù)原料吸水性調(diào)整，老舊原料需增加500毫升水，冰糖需在湯汁溫度高于80℃時(shí)加入，低溫會(huì)導(dǎo)致糖分結(jié)晶，過濾時(shí)紗布需折疊為四層，防止細(xì)小顆粒漏出，成品酸梅湯需冷藏保存，常溫下超過6小時(shí)易滋生細(xì)菌，飲用前可搖勻使沉淀物重新分布。

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