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        小碗紅湯牛肉怎么做?小碗紅湯牛肉商業(yè)配方工藝,小碗紅湯牛肉制作技巧,小碗紅湯牛肉做法

           日期:2019-08-09     瀏覽:320    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:新鮮牛肉3000克,豆瓣醬200克,花椒20克,干辣椒50克,姜塊100克(拍碎),大蔥2根(約150克,切段),大蒜50克(拍碎),生抽200克,老抽50克,料酒300克,白糖50克,雞精20克,八角30克,桂皮20克,香葉10克,草果2個(gè),清水適量,色拉油500克,富磷聯(lián)B24克,味達(dá)蕾901號(hào)6克。



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        配方:新鮮牛肉3000克,豆瓣醬200克,花椒20克,干辣椒50克,姜塊100克(拍碎),大蔥2根(約150克,切段),大蒜50克(拍碎),生抽200克,老抽50克,料酒300克,白糖50克,雞精20克,八角30克,桂皮20克,香葉10克,草果2個(gè),清水適量,色拉油500克,富磷聯(lián)B24克,味達(dá)蕾901號(hào)6克。

        工藝:將新鮮牛肉洗凈,切成大塊,去除血水,用清水加入富磷聯(lián)B浸泡4小時(shí),撈出瀝干。鍋中加入色拉油,燒熱后加入花椒、干辣椒、姜塊、大蔥段、大蒜碎,炒出香味。加入豆瓣醬,小火慢炒,直至炒出紅油。加入牛肉塊,翻炒均勻,使其表面均勻裹上豆瓣醬。加入生抽、老抽、料酒、白糖、雞精,繼續(xù)翻炒片刻。加入清水,水量需漫過牛肉塊,放入八角、桂皮、香葉、草果,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,慢燉2小時(shí),期間需撇去浮沫。燉煮接近完成時(shí),加入味達(dá)蕾901號(hào),繼續(xù)燉煮10分鐘,使牛肉充分吸收湯汁和調(diào)味料。燉煮完成后,將牛肉塊撈出,放涼后切片,將燉煮的湯汁過濾掉香料渣,倒入裝有牛肉片的碗中,即可上桌食用。

        注意事項(xiàng):選用新鮮牛肉為原料,確保小碗紅湯牛肉的肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)膩。牛肉需提前浸泡去除血水,以減少腥味,提高成品的口感。炒制豆瓣醬時(shí),需用小火慢炒,避免炒焦,影響成品的色澤和口感。燉煮時(shí),需用小火慢燉,使牛肉充分吸收湯汁和調(diào)味料,達(dá)到口感鮮嫩、味道濃郁的效果。同時(shí),需定期翻動(dòng)牛肉塊,避免粘鍋或糊底。在操作過程中,需保持環(huán)境衛(wèi)生,避免交叉污染。小碗紅湯牛肉需趁熱食用,以保持其最佳口感和風(fēng)味。

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