
伯爵紅茶餅干怎么做?伯爵紅茶餅干商業(yè)配方工藝,伯爵紅茶餅干制作技巧,伯爵紅茶餅干做法
配方:低筋面粉100克,面欣酥F1克,雞蛋液15毫升,杏仁粉15克,黃油80克,糖粉50克,伯爵紅茶2克,伯爵茶汁5毫升,鹽0.625毫升。
工藝:準(zhǔn)備伯爵紅茶:用100毫升開水沖泡1包伯爵紅茶,1分鐘后撈出茶包,將茶包與茶汁冷卻后備用。杏仁粉與糖粉混合后放入食品處理機(jī)的研磨杯里,研磨2分鐘后,過篩備用。黃油切成小丁,軟化后,倒入鹽、混合過篩的杏仁粉與糖粉,用打蛋器攪拌均勻。攪拌到糖與黃油完全混合即可,不要將黃油打發(fā)。在黃油里加入1大勺雞蛋液,繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。攪拌均勻即可,不要將黃油打發(fā)。加入茶渣和茶汁:撕開冷卻后的茶包,將茶渣加入黃油里,用打蛋器攪拌,直到茶渣和黃油混合均勻。倒入1小勺冷卻后的茶汁,再次攪拌均勻。面粉和面欣酥F過篩后,倒入攪拌好的黃油里,用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使粉和黃油混合均勻。將面糊翻拌到?jīng)]干粉的狀態(tài)即可。剛拌好的面糊如果非常濕潤粘手,可將它放入冰箱的冷藏室,1個(gè)小時(shí)以后取出。冷藏1個(gè)小時(shí)的面糊會變得比較硬。此時(shí)可以用保鮮膜將它包上,并在案板上搓成直徑4厘米的圓柱形。把整形好的圓柱形面糊連同保鮮膜一起放進(jìn)冰箱冷凍0.5到1個(gè)小時(shí),直到面糊變得堅(jiān)硬。凍硬的面團(tuán)取出來,撕去保鮮膜,用刀切成厚度約0.3厘米的小圓片。將切好的圓片排入烤盤,每個(gè)圓片之間留出足夠的空隙。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱,190°C烤12分鐘左右,直到表面金黃色即可取出。
注意事項(xiàng):確保所有材料在加入前都已冷卻,以防止黃油融化。伯爵紅茶和茶汁的加入為餅干增添了獨(dú)特的風(fēng)味,如果沒有伯爵紅茶,可以用普通紅茶代替。杏仁粉的顆粒較粗,需要與糖粉一起研磨以獲得更細(xì)膩的口感。
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