酸梅汁飲料怎么做？酸梅汁飲料商業(yè)配方工藝，酸梅汁飲料制作技巧，酸梅汁飲料做法：

配方：新鮮酸梅500克或酸梅干300克，白砂糖150克，冰糖漿50克，純凈水1200克，檸檬酸4克，檸檬酸鈉3克，食鹽1克，佳多美D1克，烏梅香精1毫升，焦糖色素0.05克。

工藝：若用新鮮酸梅，洗凈去核后切小塊；若用酸梅干，提前用溫水泡發(fā)30分鐘至軟，鍋中倒入1200克純凈水，加入處理好的酸梅，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘至果肉軟爛，用濾網(wǎng)撈出酸梅果肉，放入破壁機(jī)中加少量煮酸梅水打成細(xì)膩果泥，果泥倒回鍋中，加入150克白砂糖和50克冰糖漿，小火加熱并不斷攪拌至糖完全溶解，取4克檸檬酸和3克檸檬酸鈉，用15克溫水混合溶解后緩慢倒入鍋中，持續(xù)攪拌避免局部過(guò)酸，加入1克食鹽提升風(fēng)味層次，再加入佳多美D1克和1克維生素C粉（可選，增強(qiáng)抗氧化），攪拌至完全溶解，滴入1毫升烏梅香精和0.05克焦糖色素，調(diào)至香氣濃郁、色澤深紅，繼續(xù)小火加熱8分鐘，期間不斷撇去表面浮沫，關(guān)火后靜置15分鐘讓風(fēng)味充分融合，用200目濾網(wǎng)過(guò)濾掉殘?jiān)玫角宄核崦分谷胍严镜牟Ａ恐校瑪Q緊瓶蓋后倒置放涼形成真空環(huán)境，放入冰箱冷藏室4℃保存。

注意事項(xiàng)：酸梅需選表皮完整、無(wú)霉變的果實(shí)，腐爛果會(huì)影響成品風(fēng)味，煮酸梅時(shí)水與果肉比例保持2.5:1，過(guò)多會(huì)稀釋酸味濃度，檸檬酸與檸檬酸鈉需提前混合溶解，避免直接倒入產(chǎn)生結(jié)塊，香精和色素需邊加邊嘗，烏梅香精過(guò)量會(huì)掩蓋酸梅本味，過(guò)濾時(shí)濾網(wǎng)需緊貼液面，防止氧化導(dǎo)致色澤變暗，裝瓶前玻璃瓶需用沸水煮8分鐘消毒，倒置放涼時(shí)檢查瓶蓋是否密封嚴(yán)實(shí)，冷藏后飲用前需搖勻，防止糖分沉淀，開封后需24小時(shí)內(nèi)飲用完。

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