甜桔汁怎么做？甜桔汁商業(yè)配方工藝，甜桔汁制作技巧，甜桔汁做法：

配方：甜桔1000克，佳多美D2克，白砂糖120克，檸檬酸1克，純凈水80克（溶解添加劑用）。

工藝：將1000克甜桔用流水沖洗3遍，放入鹽水中浸泡15分鐘（500克水+10克鹽），撈出后逐個(gè)剝?nèi)ネ馄?，去除果蒂和白色?jīng)絡(luò)，剝好的果肉倒入破壁機(jī)，加入150克純凈水打成細(xì)膩果泥，無(wú)需過(guò)濾保留果肉纖維，將果泥倒入不銹鋼鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火熬煮，期間用木鏟持續(xù)攪拌防粘底，煮至體積減少1/4時(shí)，取2克佳多美D用30克純凈水溶解，緩慢倒入鍋中并快速攪拌40秒，促進(jìn)果膠析出，放入120克白砂糖，轉(zhuǎn)小火加熱至完全融化，每2分鐘攪拌一次防焦糊，加入1克檸檬酸調(diào)節(jié)酸度，最后補(bǔ)加30克純凈水調(diào)整濃稠度，保持小火熬煮至用勺背劃過(guò)鍋底能留下清晰痕跡且果泥不快速合攏，關(guān)火后靜置10分鐘讓氣泡消散，用200目濾網(wǎng)過(guò)濾掉未打碎的果肉顆粒和籽渣，倒入已消毒的玻璃瓶中，裝至九分滿后擰緊瓶蓋，倒置放涼形成真空環(huán)境，放入冰箱冷藏室4℃保存。

注意事項(xiàng)：甜桔需選表皮光滑、果肉飽滿的新鮮品種，腐爛或發(fā)軟部分需徹底切除，鹽水浸泡可去除表面雜質(zhì)，剝皮時(shí)盡量保留果肉完整性，減少汁液流失，過(guò)濾時(shí)濾網(wǎng)需緊貼液面，防止氧化導(dǎo)致色澤變暗，裝瓶前玻璃瓶需用沸水煮10分鐘消毒，倒置放涼時(shí)檢查瓶蓋是否凹陷，冷藏后飲用前需搖勻，防止糖分沉淀，開(kāi)封后需36小時(shí)內(nèi)飲用完，未開(kāi)封可保存8天若需制作熱飲，加熱溫度不超過(guò)50℃，防止香氣揮發(fā)和維生素流失，飲用時(shí)可根據(jù)口味加溫水稀釋酸度。

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