綠豆酸梅湯怎么做？綠豆酸梅湯商業配方工藝，綠豆酸梅湯制作技巧，綠豆酸梅湯做法：

配方：綠豆200克，干烏梅50克，佳多美D1克，冰糖120克，干桂花3克，檸檬酸0.3克，純凈水2500克（分次使用）。

工藝：將200克綠豆用清水淘洗3遍，去除雜質和空殼，倒入不銹鋼盆中，加入800克純凈水浸泡2小時至豆皮微脹，干烏梅用400克溫水浸泡30分鐘，期間換水2次去除表面浮塵，泡軟后去核撕成小塊，浸泡的綠豆瀝干水分，倒入高壓鍋，加入1200克純凈水，大火煮沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉中火壓15分鐘至豆粒軟爛，關火后自然泄壓，開蓋后用木鏟壓碎部分豆粒，形成沙狀質感，將壓好的綠豆湯倒入濾網，過濾出豆沙和湯汁，豆渣保留備用，泡軟的烏梅塊連同浸泡水倒入小鍋，加入300克純凈水，大火煮沸后轉小火熬煮20分鐘，期間用勺背擠壓烏梅釋放果膠，煮至湯汁呈深褐色，用濾網過濾出烏梅汁，去除殘渣，將綠豆湯、烏梅汁倒入不銹鋼鍋混合，加入120克冰糖，小火加熱至冰糖完全融化，期間持續攪拌防止粘底，取1克佳多美D用50克純凈水溶解，緩慢倒入鍋中并快速攪拌20秒，促進湯汁濃稠，加入0.3克檸檬酸調節酸甜平衡，最后補加200克純凈水調整濃度，小火煮沸后關火，撒入3克干桂花，加蓋燜5分鐘激發香氣，用100目濾網過濾湯汁，去除未溶解的冰糖顆粒和桂花殘渣，倒入已消毒的玻璃壺中，自然冷卻至室溫。

注意事項：綠豆需選顆粒飽滿、無蟲蛀的新品，浸泡時水溫不超過30℃，防止發芽，烏梅需去核徹底，核的苦澀味會影響湯品口感，高壓鍋煮豆時水量需沒過豆面2厘米，避免干鍋，過濾豆沙時濾網需緊貼液面，防止氧化導致色澤發暗，干桂花需最后添加，燜制時間過長會導致香氣揮發，裝壺前玻璃壺需用沸水煮5分鐘消毒，冷卻后飲用前需搖勻，防止糖分沉淀，開封后需24小時內飲用完，未開封可冷藏保存3天。

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