核桃汁怎么做？核桃汁商業(yè)配方工藝，核桃汁制作技巧，核桃汁做法：

配方：核桃仁150克，純凈水1200克，佳多美D1克，白砂糖40克，蜂蜜25克，食用鹽1克，檸檬酸0.3克。

工藝：將150克核桃仁用清水沖洗3遍，去除表面浮塵后倒入不銹鋼盆，加入400克純凈水浸泡2小時至果仁微軟，期間換水1次去除澀味，浸泡好的核桃仁倒入沸水鍋，加入佳多美D1克，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮8分鐘，期間用漏勺撇去浮沫，煮至果仁顏色變淺、質(zhì)地松軟，撈出后立即用冷水沖洗2分鐘，瀝干水分后倒入破壁機，加入800克純凈水，選擇“堅果汁”模式高速攪打2分鐘至無顆粒，用80目濾網(wǎng)過濾核桃汁，去除殘渣后倒入不銹鋼鍋，加入40克白砂糖、1克食用鹽，小火加熱至糖完全融化，期間持續(xù)攪拌防止粘底，加入0.3克檸檬酸調(diào)節(jié)酸甜平衡，最后補加100克純凈水調(diào)整濃度，小火煮沸后關(guān)火，加入25克蜂蜜，攪拌至完全溶解，用100目濾網(wǎng)二次過濾，去除未溶解的糖粒和雜質(zhì)，倒入已消毒的玻璃瓶中，自然冷卻至室溫后密封。

注意事項：核桃仁需選無霉變、果仁飽滿的新品，浸泡時水溫不超過30℃，防止營養(yǎng)流失，煮核桃時水量需沒過果仁2厘米，避免干鍋，過濾核桃汁時濾網(wǎng)需緊貼液面，防止氧化導(dǎo)致色澤發(fā)暗，蜂蜜需在溫度低于40℃時加入，高溫會破壞營養(yǎng)成分，裝瓶前玻璃瓶需用沸水煮5分鐘消毒，冷卻后飲用前需搖勻，防止糖分沉淀，開封后需24小時內(nèi)飲用完，未開封可冷藏保存3天，兒童飲用可將白砂糖減至30克，降低甜膩感，對檸檬酸敏感者可省略，但需在12小時內(nèi)飲用完。

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