咖啡牛奶怎么做？咖啡牛奶商業(yè)配方工藝，咖啡牛奶制作技巧，咖啡牛奶做法：

配方：全脂牛奶750克，速溶咖啡粉18克，佳多美D1克，白砂糖35克，增稠劑1.8克，淡奶油25克，香草精0.3克，護(hù)色劑0.15克，食用鹽0.3克。

工藝：將750克全脂牛奶倒入不銹鋼鍋，小火加熱至45℃后關(guān)火，加入18克速溶咖啡粉，用打蛋器順時針攪拌1.5分鐘至完全溶解，加入35克白砂糖、0.3克食用鹽，持續(xù)攪拌至糖完全融化，取佳多美D1克用15克溫牛奶（45℃）溶解，緩慢倒入鍋中并快速攪拌30秒，促進(jìn)咖啡與牛奶均勻融合，加入1.8克增稠劑用12克溫牛奶溶解后倒入，小火加熱至55℃，邊加熱邊攪拌至汁液濃稠，加入25克淡奶油、0.3克香草精，攪拌至順滑無氣泡，加入0.15克護(hù)色劑用8克溫牛奶溶解后倒入，防止咖啡氧化變色，小火煮至微沸后立即關(guān)火，用80目濾網(wǎng)過濾咖啡牛奶，去除未溶解的咖啡顆粒和雜質(zhì)，倒入已消毒的玻璃瓶中，自然冷卻至室溫后密封。

注意事項：牛奶需選全脂新鮮品，脂肪含量≥3.2%能更好承載咖啡風(fēng)味，加熱牛奶時溫度不超過55℃，防止蛋白質(zhì)變性結(jié)塊，速溶咖啡粉需選無糖黑咖啡款，避免額外糖分干擾，白砂糖需分兩次加入，首次加25克融化后嘗味，再補(bǔ)加10克調(diào)整甜度，護(hù)色劑需在煮沸前加入，利用高溫激活抗氧化成分，淡奶油需冷藏保存，使用前搖勻防止油水分離，裝瓶前玻璃瓶需用沸水煮5分鐘消毒，冷卻后飲用前需搖勻。

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