芋頭冰怎么做？芋頭冰商業(yè)配方工藝，芋頭冰制作技巧，芋頭冰做法：

配方：芋頭300克，牛奶200克，淡奶油150克，白砂糖60克，佳多美D1克，椰漿50克，香草精2毫升，鹽1克，熟芋頭丁50克（裝飾用）

工藝：將300克芋頭去皮切塊，蒸鍋加水燒開后放入芋頭塊，大火蒸20分鐘至筷子能輕松穿透，蒸熟的芋頭趁熱壓成泥狀，保留少量顆粒增加口感，佳多美D1克，牛奶200克與60克白砂糖、1克鹽倒入小鍋，小火加熱至糖完全溶解，離火后加入泡軟的吉力汀（或吉利丁片），攪拌至完全融化，椰漿50克與香草精2毫升倒入牛奶糖液，調勻成椰香基底，淡奶油150克倒入打蛋盆，用電動打蛋器打至六分發(fā)（出現(xiàn)淺紋路但仍有流動性），取1/3淡奶油與芋頭泥翻拌均勻，再倒回剩余淡奶油中，繼續(xù)翻拌至順滑無顆粒，將椰香基底緩慢倒入芋頭奶油糊，邊倒邊輕柔攪拌，防止液體沉底，混合液倒入方形模具（或玻璃盒），表面撒50克熟芋頭丁，覆蓋保鮮膜貼緊液面，防止結霜，放入冰箱冷藏室，靜置4小時至完全凝固，取出后用熱毛巾敷模具外壁10秒，倒扣在案板上脫模，切成3厘米見方小塊，或直接用勺子挖取食用

注意事項：芋頭需選粉質多、水分少的品種，如荔浦芋頭，避免使用水分大的芋艿，吉力汀或吉利丁片需用冷水泡軟，泡發(fā)后擠干水分再加入熱液，防止結塊，牛奶加熱時需控制火力，避免沸騰導致水分蒸發(fā)過多，影響凝固效果，淡奶油需冷藏12小時后再打發(fā)，室溫過高易導致打發(fā)失敗，避免微生物污染，剩余芋頭泥可冷凍保存，下次制作時直接解凍使用，避免浪費，芋頭冰冷藏后口感更綿密，但不宜冷凍，否則會破壞質地導致出水。

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