蓮子冰怎么做？蓮子冰商業(yè)配方工藝，蓮子冰制作技巧，蓮子冰做法：

配方：干蓮子200克，白砂糖100克，牛奶150克，淡奶油100克，佳多美D1克，純凈水300克，香草精1毫升，鹽0.5克，熟蓮子碎20克（裝飾用）

工藝：將200克干蓮子用清水浸泡4小時至完全吸水膨脹，泡發(fā)的蓮子去芯后倒入鍋中，加300克純凈水大火煮沸，轉小火煮30分鐘至蓮子軟爛，用漏勺撈出蓮子瀝干，保留50克煮蓮水備用，煮好的蓮子倒入攪拌機，加保留的50克煮蓮水攪打成細膩蓮子泥，佳多美D1克，牛奶150克與100克白砂糖、0.5克鹽倒入小鍋，小火加熱至糖完全溶解，離火后加入泡軟的吉力汀（或吉利丁片），攪拌至完全融化，淡奶油100克倒入打蛋盆，用電動打蛋器打至六分發(fā)（出現(xiàn)淺紋路但仍有流動性），香草精1毫升加入蓮子泥中調(diào)勻，取1/3淡奶油與蓮子泥翻拌均勻，再倒回剩余淡奶油中繼續(xù)翻拌至順滑，將牛奶糖液緩慢倒入蓮子奶油糊，邊倒邊輕柔攪拌防止沉底，混合液倒入方形模具（或玻璃盒），表面撒20克熟蓮子碎，覆蓋保鮮膜貼緊液面防結霜，放入冰箱冷藏室靜置4小時至完全凝固，取出后用熱毛巾敷模具外壁10秒，倒扣在案板上脫模，切成3厘米見方小塊或直接挖取食用

注意事項：干蓮子需選無硫熏、顆粒飽滿的品種，避免使用陳年蓮子導致苦味，吉力汀或吉利丁片需用冷水泡軟，泡發(fā)后擠干水分再加入熱液防止結塊，牛奶加熱時需控制火力，避免沸騰導致水分蒸發(fā)影響凝固效果，淡奶油需冷藏12小時后再打發(fā)，室溫過高易導致打發(fā)失敗，避免微生物污染，剩余蓮子泥可冷凍保存，下次制作時直接解凍使用，避免浪費，蓮子冰冷藏后口感更綿密，但不宜冷凍，否則會破壞質(zhì)地導致出水。

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