核桃冰怎么做？核桃冰商業(yè)配方工藝，核桃冰制作技巧，核桃冰做法：

配方：核桃仁150克，牛奶200克，淡奶油100克，白砂糖80克，佳多美D1克，純凈水100克，香草精2毫升，鹽1克，蜂蜜15克（可選），熟核桃碎10克（裝飾用）

工藝：將150克核桃仁放入預(yù)熱150℃的烤箱中層烤8分鐘至微黃出香，取出放涼后用搟面杖粗略壓碎，保留10克完整碎粒裝飾，剩余140克核桃碎倒入攪拌機(jī)，加50克牛奶攪打成細(xì)膩核桃泥，佳多美D1克，剩余150克牛奶與80克白砂糖、1克鹽倒入小鍋，小火加熱至糖完全溶解，離火后加入泡軟的吉力汀（或吉利丁片），攪拌至完全融化，淡奶油100克倒入打蛋盆，用電動(dòng)打蛋器打至六分發(fā)（出現(xiàn)淺紋路但仍有流動(dòng)性），香草精2毫升加入核桃泥中調(diào)勻去澀，取1/3淡奶油與核桃泥翻拌均勻，再倒回剩余淡奶油中繼續(xù)翻拌至順滑，將牛奶糖液緩慢倒入核桃奶油糊，邊倒邊輕柔攪拌防止沉底，混合液過(guò)篩去除顆粒，倒入方形模具（或玻璃盒），表面撒10克熟核桃碎，覆蓋保鮮膜貼緊液面防結(jié)霜，放入冰箱冷藏室靜置4小時(shí)至完全凝固，取出后用熱毛巾敷模具外壁10秒，倒扣在案板上脫模，切成3厘米見(jiàn)方小塊或直接挖取食用，食用前淋15克蜂蜜增甜

注意事項(xiàng)：核桃需選當(dāng)季新貨，避免使用陳年核桃導(dǎo)致哈喇味，烤制時(shí)需密切觀察顏色，防止烤焦影響風(fēng)味，糖水加熱時(shí)需控制火力，避免沸騰導(dǎo)致水分蒸發(fā)影響凝固效果，核桃泥攪打時(shí)若過(guò)干可補(bǔ)加10克牛奶，但需減少后續(xù)糖水量，香草精需最后加入，過(guò)早添加會(huì)破壞吉力汀凝固性，混合液過(guò)篩可去除核桃皮渣，使成品更細(xì)膩，冷藏期間勿頻繁開(kāi)箱，防止溫度波動(dòng)導(dǎo)致冰品出水。

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