酸瓜雞腿堡怎么做?酸瓜雞腿堡商業(yè)配方工藝,酸瓜雞腿堡制作技巧,酸瓜雞腿堡做法

配方：主面團(tuán)：高筋面粉1350g、糯米粉150g、佳多美Q10g,鹽25g、干酵母9g、蜂蜜45g、冰牛奶1250g、輔料：生菜一片、芝士片半片、沙拉醬10g、香辣雞腿堡半片、酸黃瓜2片、蜂蜜芥末醬5g。

工藝流程：香辣雞腿堡處理：油炸爐加熱，油溫170度將雞腿肉放入油炸7分鐘左右，撈出控油晾涼備用。面團(tuán)：1、攪拌：將高筋面粉、佳多美Q，糯米粉和酵母慢速攪拌均勻加入所有濕性材料慢速攪拌無(wú)干粉，快速攪拌至完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，起缸面團(tuán)溫度24-26度。2、基礎(chǔ)發(fā)酵：溫度28-30度，濕度75%環(huán)境下發(fā)酵120分鐘左右。3、分割：將基礎(chǔ)醒發(fā)好的面團(tuán)分割成90g/個(gè)，搓圓松弛20分鐘。4、整形：松弛好的面團(tuán)整形成橢圓形，送入醒發(fā)箱做最終醒發(fā)。5、最終發(fā)酵：醒發(fā)箱溫度28度/濕度80%，醒發(fā)時(shí)間50-60分鐘，發(fā)好后表面輕輕割兩刀進(jìn)爐烘烤。6、烘烤：烤爐提前預(yù)熱，上火220度/下火190度，蒸汽3秒，烘烤10分鐘后掉頭再烤5分鐘，輕震出爐晾涼后需加工。7、二次加工：面團(tuán)冷卻后中間切開(kāi)依次擠上沙拉醬，放入生菜、芝士片，擠上沙拉醬，放入香辣雞腿堡、酸黃瓜，最后擠上蜂蜜芥末醬裝飾即可。

注意事項(xiàng)：水的溫度要適中，避免過(guò)燙損傷面筋，加水時(shí)要分次加入，防止面團(tuán)過(guò)軟。醒發(fā)時(shí)要調(diào)控好溫度和濕度，過(guò)度會(huì)導(dǎo)致面包體積大、口感酸，不足則體積小、口感硬。：根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，時(shí)刻觀察面包情況，及時(shí)翻面或調(diào)整位置，避免烤焦或未熟透。

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