酸瓜雞腿堡怎么做?酸瓜雞腿堡商業配方工藝,酸瓜雞腿堡制作技巧,酸瓜雞腿堡做法

配方：主面團：高筋面粉1350g、糯米粉150g、佳多美Q10g,鹽25g、干酵母9g、蜂蜜45g、冰牛奶1250g、輔料：生菜一片、芝士片半片、沙拉醬10g、香辣雞腿堡半片、酸黃瓜2片、蜂蜜芥末醬5g。

工藝流程：香辣雞腿堡處理：油炸爐加熱，油溫170度將雞腿肉放入油炸7分鐘左右，撈出控油晾涼備用。面團：1、攪拌：將高筋面粉、佳多美Q，糯米粉和酵母慢速攪拌均勻加入所有濕性材料慢速攪拌無干粉，快速攪拌至完全擴展狀態，起缸面團溫度24-26度。2、基礎發酵：溫度28-30度，濕度75%環境下發酵120分鐘左右。3、分割：將基礎醒發好的面團分割成90g/個，搓圓松弛20分鐘。4、整形：松弛好的面團整形成橢圓形，送入醒發箱做最終醒發。5、最終發酵：醒發箱溫度28度/濕度80%，醒發時間50-60分鐘，發好后表面輕輕割兩刀進爐烘烤。6、烘烤：烤爐提前預熱，上火220度/下火190度，蒸汽3秒，烘烤10分鐘后掉頭再烤5分鐘，輕震出爐晾涼后需加工。7、二次加工：面團冷卻后中間切開依次擠上沙拉醬，放入生菜、芝士片，擠上沙拉醬，放入香辣雞腿堡、酸黃瓜，最后擠上蜂蜜芥末醬裝飾即可。

注意事項：水的溫度要適中，避免過燙損傷面筋，加水時要分次加入，防止面團過軟。醒發時要調控好溫度和濕度，過度會導致面包體積大、口感酸，不足則體積小、口感硬。：根據烤箱實際情況調整溫度和時間，時刻觀察面包情況，及時翻面或調整位置，避免烤焦或未熟透。

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