
燒烤沾食料怎么做?燒烤沾食料商業配方工藝,燒烤沾食料制作技巧,燒烤沾食料做法:
配方:花生碎150克,熟芝麻100克,孜然粉80克,辣椒粉50克(可選),桃酥渣50克,鹽30克,白糖20克,雞粉10克,蒜粉8克,洋蔥粉5克,味達蕾901號3克
工藝:將150克花生碎倒入無水無油的炒鍋,小火翻炒3分鐘至金黃酥脆,盛出晾涼,100克熟芝麻與80克孜然粉混合,用搟面杖輕輕碾壓,激發香氣后過篩備用,50克桃酥渣用保鮮袋裝好,搟成細末后過80目篩,去除顆粒,將50克辣椒粉(可選)、30克鹽、20克白糖、10克雞粉、8克蒜粉、5克洋蔥粉倒入不銹鋼盆中,3克味達蕾901號,將炒好的花生碎、篩好的芝麻孜然粉、桃酥渣倒入盆中,用硅膠鏟從底部向上翻拌,持續8分鐘至所有調料完全融合,翻拌至無結塊后靜置15分鐘,讓味道充分滲透,取干凈密封罐,用酒精棉片擦拭內壁消毒,將拌好的沾食料裝入罐中,裝至九分滿時輕震罐體排除空氣,密封后置于陰涼干燥處保存
注意事項:花生碎需現炒現用,冷卻后再與其他調料混合,防止油脂滲出結塊,桃酥渣需用原味甜桃酥,避免咸味影響整體口感,辣椒粉根據口味調整用量,不吃辣可省略,使用前需用干凈勺子取料,避免用手直接接觸導致污染,若沾食料出現輕微結塊,可用細篩過篩后繼續使用,若需批量制作,可按比例擴大配方,但需分次攪拌確保均勻度,搭配肉類時可在食材烤制后直接蘸食。
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