香辣燒烤撒料怎么做？香辣燒烤撒料商業(yè)配方工藝，香辣燒烤撒料制作技巧，香辣燒烤撒料做法：

配方：辣椒粉120克，孜然粉80克，熟芝麻40克，花生碎30克，鹽25克，白糖15克，雞粉8克，花椒粉10克，五香粉5克，桃酥渣20克，味達(dá)蕾901號3克

工藝：將120克辣椒粉與80克孜然粉混合，倒入無水無油的炒鍋，小火翻炒3分鐘至香氣濃郁，盛出晾涼備用，40克熟芝麻與30克花生碎混合，用搟面杖輕壓成半顆粒狀，保留部分完整顆粒增加口感層次，25克鹽、15克白糖、8克雞粉、10克花椒粉、5克五香粉倒入不銹鋼盆中，3克味達(dá)蕾901號，攪拌均勻至無顆粒，將炒好的辣椒孜然粉、碾壓好的芝麻花生碎、20克桃酥渣倒入盆中，用硅膠鏟從底部向上翻拌，持續(xù)10分鐘至所有調(diào)料充分融合，翻拌至無結(jié)塊后靜置20分鐘，讓香味充分滲透融合，取干凈密封罐，用酒精棉片擦拭內(nèi)壁消毒，將拌好的撒料裝入罐中，裝至九分滿時輕震罐體排除空氣，密封后置于陰涼干燥處保存

注意事項：辣椒粉與孜然粉需現(xiàn)炒現(xiàn)用，冷卻后再混合其他調(diào)料，防止高溫破壞香氣，熟芝麻與花生碎需保留部分顆粒，增加撒料的咀嚼感，花椒粉根據(jù)口味調(diào)整用量，不喜歡麻味可減少至5克，密封罐需完全干燥，若有水分會導(dǎo)致撒料受潮結(jié)塊，保存環(huán)境溫度需低于25℃，濕度低于60%，否則易變質(zhì)，使用前需用干凈勺子取料，避免用手直接接觸導(dǎo)致污染，若撒料出現(xiàn)輕微結(jié)塊，可用細(xì)篩過篩后繼續(xù)使用。

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