
葵花酥餅怎么做?葵花酥餅商業(yè)配方工藝,葵花酥餅制作技巧,葵花酥餅做法:
配方:面粉500克,面欣酥A5克,白糖100克,豬油150克,溫水200克,葵花籽仁100克,雞蛋1個(gè)。
工藝:將面粉放入盆中,加入面欣酥A,混合均勻。將白糖、豬油和溫水放入另一盆中,攪拌至白糖完全溶解。將溶解后的液體倒入面粉盆中,攪拌成面絮狀,然后揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片,厚度約為0.5厘米。在薄片上均勻撒上葵花籽仁,然后輕輕按壓,使葵花籽仁嵌入面團(tuán)中。將薄片從一端卷起,卷成長(zhǎng)條狀。將長(zhǎng)條兩端向中間對(duì)折,然后再次搟成薄片,重復(fù)此步驟2-3次,以增加餅的層次。將最終搟好的薄片切成均勻的小塊,每塊重量約為30克。將小塊面團(tuán)放入模具中,輕輕按壓成型,然后刷上雞蛋液。將成型好的葵花酥餅放入預(yù)熱至180度的烤箱中,烤制15-20分鐘,至表面金黃酥脆即可。
注意事項(xiàng):選用原料時(shí),應(yīng)確保面粉干燥無(wú)異味,白糖等調(diào)料新鮮有效。醒發(fā)時(shí)間要足夠,避免面團(tuán)過(guò)硬影響口感。搟片和撒葵花籽仁時(shí),要保證薄片厚度均勻,葵花籽仁分布均勻,以增加成品的口感和美觀度。卷長(zhǎng)和對(duì)折次數(shù)要適中,過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響餅的層次和口感。烤制時(shí),要控制好烤箱溫度和烤制時(shí)間,避免溫度過(guò)高導(dǎo)致餅烤焦或溫度過(guò)低導(dǎo)致餅未烤熟。
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