烤羊肉串怎么做？烤羊肉串商業配方工藝，烤羊肉串制作技巧，烤羊肉串做法

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配方:新鮮羊肉1000克，泡多源E10克，富磷聯B6克，味達蕾901號2克，鹽5克，料酒15毫升，五香粉8克，圓蔥末30克，白糖3克，雞蛋2個，淀粉適量，食用油適量，孜然粉、芝麻、辣椒面適量（用于最后撒料）。

工藝:將新鮮羊肉切成寬1厘米、長3厘米的丁，放入盆中。泡多源E15克、富磷聯B6克用溫水溶解后，加入羊肉丁中，再加入味達蕾901號2克、鹽5克、料酒15毫升、五香粉8克、圓蔥末30克、白糖3克、雞蛋2個、淀粉適量，抓拌均勻，腌制2-3小時，期間可攪拌一次，使腌制更加均勻。腌制好后，將羊肉丁穿成串，每串約10-15塊肉。預熱烤爐至適當溫度，將穿好的肉串放在烤架上，兩面來回翻轉，烤至吱吱冒泡時刷上食用油，繼續烤至肉質蓬松飽滿、色澤金黃、外酥里嫩，最后撒上孜然粉、芝麻、辣椒面即可。

注意事項:原料需確保新鮮無異味，特別是羊肉，需選擇品質優良、肉質鮮嫩的部位。腌制時間要足夠，使羊肉充分吸收調料的味道，達到肉質鮮嫩、口感飽滿的效果。烤制過程中要控制好火候，避免烤焦或烤不熟，同時需不斷翻動肉串，確保烤制均勻。在穿串和撒料時，需注意衛生和安全，使用干凈的竹簽或鐵簽，避免交叉污染。存放時，最好將烤好的羊肉串放在密封容器中，避免受潮和細菌滋生。

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