
烤羊肉串怎么做?烤羊肉串商業(yè)配方工藝,烤羊肉串制作技巧,烤羊肉串做法:
配方:新鮮羊肉1000克,泡多源E10克,富磷聯(lián)B6克,味達(dá)蕾901號2克,鹽5克,料酒15毫升,五香粉8克,圓蔥末30克,白糖3克,雞蛋2個(gè),淀粉適量,食用油適量,孜然粉、芝麻、辣椒面適量(用于最后撒料)。
工藝:將新鮮羊肉切成寬1厘米、長3厘米的丁,放入盆中。泡多源E15克、富磷聯(lián)B6克用溫水溶解后,加入羊肉丁中,再加入味達(dá)蕾901號2克、鹽5克、料酒15毫升、五香粉8克、圓蔥末30克、白糖3克、雞蛋2個(gè)、淀粉適量,抓拌均勻,腌制2-3小時(shí),期間可攪拌一次,使腌制更加均勻。腌制好后,將羊肉丁穿成串,每串約10-15塊肉。預(yù)熱烤爐至適當(dāng)溫度,將穿好的肉串放在烤架上,兩面來回翻轉(zhuǎn),烤至吱吱冒泡時(shí)刷上食用油,繼續(xù)烤至肉質(zhì)蓬松飽滿、色澤金黃、外酥里嫩,最后撒上孜然粉、芝麻、辣椒面即可。
注意事項(xiàng):原料需確保新鮮無異味,特別是羊肉,需選擇品質(zhì)優(yōu)良、肉質(zhì)鮮嫩的部位。腌制時(shí)間要足夠,使羊肉充分吸收調(diào)料的味道,達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩、口感飽滿的效果。烤制過程中要控制好火候,避免烤焦或烤不熟,同時(shí)需不斷翻動(dòng)肉串,確保烤制均勻。在穿串和撒料時(shí),需注意衛(wèi)生和安全,使用干凈的竹簽或鐵簽,避免交叉污染。存放時(shí),最好將烤好的羊肉串放在密封容器中,避免受潮和細(xì)菌滋生。
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