水晶糕怎么做？水晶糕商業(yè)配方工藝，水晶糕制作技巧，水晶糕做法

水晶糕怎么做？水晶糕商業(yè)配方工藝，水晶糕制作技巧，水晶糕做法：

配方：糯米1kg，青梅25g，白砂糖400g，花生油5g，糖桂花25g，山楂花粉5g，山楂糕25g，泡多源Q50g。

工藝：制糯米粉將糯米淘凈，用水浸泡3h，和水一起磨成糊，裝入布袋擠去水分，得糯米水磨粉。制糕糯米粉用布包好，人籠旺火蒸制30min，取出稍冷，加入白糖、糖桂花、花生油，隔布反復(fù)揉搓。當(dāng)糖溶化均勻入米粉中后，拍制成方形，進(jìn)一步冷卻。切塊冷卻后的水晶糕切成20塊，撒上山楂糕丁、花粉和青梅的碎丁即成。糕體方正，潔白晶瑩，糯軟耐嚼，純甜適口。

注意事項(xiàng)：需選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉以保證糕點(diǎn)的口感細(xì)膩；白糖要選用純白砂糖，以使糕點(diǎn)更加香甜可口；豬油要選用新鮮的豬板油，以保證糕點(diǎn)的香味濃郁。有的配方也會(huì)使用玉米面、花生油等原料。糯米粉在制作前需要進(jìn)行篩選、浸泡、蒸煮等處理。浸泡時(shí)間一般為3至4小時(shí)，以使糯米粉充分吸水膨脹。將白糖和適量的水放入鍋中，用小火慢慢熬煮，直至糖完全溶解，形成糖漿。糖漿的濃度要適中，過(guò)稠或過(guò)稀都會(huì)影響糕點(diǎn)的口感。

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