牛鞭串怎么做?牛鞭串商業(yè)配方工藝,牛鞭串制作技巧,牛鞭串做法

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配方：牛鞭5千克,啤酒650克,面粉500克,白醋450克,富磷聯(lián)A20克,味達蕾903號10克，孜然芝麻、辣椒粉等調(diào)味料適量

工藝流程：將5千克牛鞭放入40℃的溫水中沖洗兩遍，這樣可以初步去除牛鞭表面的雜質(zhì)和血水。鍋入水燒開，放入牛鞭煮制3分鐘后撈出，這一步可以進一步去除牛鞭的腥味和雜質(zhì)。撈出后迅速入涼水中過涼，這樣能使牛鞭的口感更加爽脆。切掉牛鞭的老皮后，用刀從中間片開，片去尿線、黑色物體，這些部位腥味較重，去除后能大大提升牛鞭串的口感。然后打花刀制成鞭花，這樣不僅能使牛鞭更加入味，還能增加其美觀度。把處理好的鞭花放在盆中，加入啤酒650克、面粉500克、白醋450克、富磷聯(lián)A20克，味達蕾903號10克腌制30分鐘。啤酒能去腥增香，面粉可以吸附雜質(zhì)，白醋能軟化牛鞭，富磷聯(lián)A型則有助于改善牛鞭的口感和質(zhì)地。將腌制好的牛鞭用竹簽或鐵簽穿成串，注意穿串時要均勻，避免牛鞭串在一起影響烤制效果。把穿好的牛鞭串放在烤架上，用小火慢慢烤制。在烤制過程中要不斷翻動，使牛鞭受熱均勻。烤至牛鞭表面金黃，微微焦香即可。根據(jù)個人口味，在牛鞭串上撒上適量的孜然芝麻、辣椒粉等調(diào)味料，喜歡吃其他調(diào)味料的也可以適當添加。

注意事項：要選擇新鮮、無異味的牛鞭，新鮮的牛鞭制作出來的牛鞭串口感更好，腥味也更輕。片去尿線和黑色物體時要仔細，確保去除干凈，腌制時間要嚴格按照要求烤制時要使用小火，避免火候過大導致牛鞭表面烤焦而內(nèi)部還未熟透。

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