烤豬腰串怎么做?烤豬腰串商業(yè)配方工藝,烤豬腰串制作技巧,烤豬腰串做法

配方：豬腰1000克，富磷聯(lián)B8克，味達蕾903號4克，色拉油10克，蠔油10克，五香粉3克，料酒、生抽、雞精適量，圓蔥適量，孜然粉、芝麻、辣椒面適量。

工藝流程：將豬腰洗凈，去除腰臊等雜質(zhì)，然后切成適當(dāng)大小的小塊，放入盆中。稱取8克富磷聯(lián)B，用少許溫水溶解后加入到切好的豬腰塊中，抓拌均勻，浸泡1-2小時，讓豬腰充分吸收，使其膨松飽滿、口溶性好等。浸泡好后瀝干水分。往瀝干水分的豬腰中加入5克味達蕾903號、10克色拉油、10克蠔油、3克五香粉，再加入適量的料酒、生抽、雞精以及圓蔥，抓拌均勻，腌制半個小時。將腌好的豬腰用竹簽或鐵簽穿成串，放入盤中備用。預(yù)熱烤爐或烤架至適當(dāng)溫度。把穿好的豬腰串放到烤架上，兩面來回翻轉(zhuǎn)。烤至豬腰表面變色、吱吱冒泡時，刷點油。全熟之后撒上孜然粉、芝麻、辣椒面即可。

注意事項：要挑選新鮮、無病變、無異味的豬腰。豬腰的腰臊一定要去除干凈，否則會有很重的腥臊味。浸泡時間要合適，確保豬腰能充分吸收，烤制時要掌握好火候，避免烤焦或烤不熟。用中小火烤制，并不斷翻動豬腰串，使其均勻受熱。

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