烤鱈魚怎么做?烤鱈魚商業(yè)配方工藝,烤鱈魚制作技巧,烤鱈魚做法

配方：鱈魚1000克，海立美B8克，味達(dá)蕾902號4克，蔥段適量，生姜適量，胡椒粉適量，雞精適量，生抽適量，料酒適量，鹽適量，辣椒面適量，孜然適量，芝麻適量，食用油適量。

工藝流程：將鱈魚去鱗、清洗干凈，放在案板上沿魚背部中間線切開，分成兩半，腹部相連，取出內(nèi)臟，再次清洗干凈。在魚的兩側(cè)改花刀，方便入味，翻個面里邊也用刀改花刀。把魚放入盆中，稱取8克海立美B，用少許水化開，淋澆到魚身上，抹勻。再依次放入蔥段、生姜、胡椒粉、味達(dá)蕾902號，雞精、生抽、料酒、鹽等。戴上手套將配料涂抹均勻，確保魚全身都涂抹到，放在一旁腌制30分鐘。30分鐘后將魚放到烤架上，表面刷油，一定要勤翻個、勤刷油，防止烤焦，烤至兩面金黃。表面撒上適量的鹽、辣椒面，然后刷點油，再撒上一層孜然、芝麻，翻個面繼續(xù)撒上適量的鹽、辣椒面，然后刷點油，再撒上一層孜然、芝麻，烤熟即可食用。

注意事項：挑選新鮮、無異味、魚眼清澈、魚鰓鮮紅、肉質(zhì)有彈性的鱈魚。改花刀時深度要適中，太淺不易入味，太深會導(dǎo)致魚在烤制過程中斷裂。腌制時間要足夠，讓鱈魚充分吸收調(diào)料的味道，但也不能過長，以免鱈魚變質(zhì)。烤制時要掌握好火候，避免烤焦或烤不熟。

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