
烤鱈魚怎么做?烤鱈魚商業(yè)配方工藝,烤鱈魚制作技巧,烤鱈魚做法
配方:鱈魚1000克,海立美B8克,味達(dá)蕾902號(hào)4克,蔥段適量,生姜適量,胡椒粉適量,雞精適量,生抽適量,料酒適量,鹽適量,辣椒面適量,孜然適量,芝麻適量,食用油適量。
工藝流程:將鱈魚去鱗、清洗干凈,放在案板上沿魚背部中間線切開,分成兩半,腹部相連,取出內(nèi)臟,再次清洗干凈。在魚的兩側(cè)改花刀,方便入味,翻個(gè)面里邊也用刀改花刀。把魚放入盆中,稱取8克海立美B,用少許水化開,淋澆到魚身上,抹勻。再依次放入蔥段、生姜、胡椒粉、味達(dá)蕾902號(hào),雞精、生抽、料酒、鹽等。戴上手套將配料涂抹均勻,確保魚全身都涂抹到,放在一旁腌制30分鐘。30分鐘后將魚放到烤架上,表面刷油,一定要勤翻個(gè)、勤刷油,防止烤焦,烤至兩面金黃。表面撒上適量的鹽、辣椒面,然后刷點(diǎn)油,再撒上一層孜然、芝麻,翻個(gè)面繼續(xù)撒上適量的鹽、辣椒面,然后刷點(diǎn)油,再撒上一層孜然、芝麻,烤熟即可食用。
注意事項(xiàng):挑選新鮮、無(wú)異味、魚眼清澈、魚鰓鮮紅、肉質(zhì)有彈性的鱈魚。改花刀時(shí)深度要適中,太淺不易入味,太深會(huì)導(dǎo)致魚在烤制過(guò)程中斷裂。腌制時(shí)間要足夠,讓鱈魚充分吸收調(diào)料的味道,但也不能過(guò)長(zhǎng),以免鱈魚變質(zhì)。烤制時(shí)要掌握好火候,避免烤焦或烤不熟。
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