酥燒怎么做？酥燒商業配方工藝，酥燒制作技巧，酥燒做法

配方：中筋面粉500克，面欣酥E5克，豬油150克（其中用于皮料70克，用于餡料80克），細砂糖100克（其中用于皮料30克，用于餡料70克），水120克，雞蛋1個（約50克），蓮蓉餡、豆沙餡、五仁餡等各適量（根據具體制作數量調整）。

工藝:將中筋面粉和面欣酥E放入盆中干拌均勻，然后加入豬油（皮料用）、細砂糖（皮料用）、水，用手揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發20分鐘。將雞蛋打散，備用。將醒發好的面團分成若干小劑子，每個約30克，搟成圓形皮料。將各種餡料分別包入皮料中，封口捏緊，搓成橢圓形，表面刷上雞蛋液。將制作好的酥燒生坯放入預熱至180度的烤箱中，中層，上下火，烤制20-25分鐘，至表面金黃、熟透即可取出，放在烤網上自然冷卻。

注意事項:制作酥燒時，需選用高質量的中筋面粉和豬油，以保證成品的口感和品質。細砂糖的用量可根據口味進行調整，但不宜過多，以免影響成品的口感和健康。在揉面和制作過程中，需保持操作環境的衛生和清潔，避免交叉污染。包餡時，需確保封口捏緊，避免餡料在烤制過程中漏出。刷雞蛋液時，需均勻涂抹，以使酥燒表面色澤一致。

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