鹵豬蹄怎么做？鹵豬蹄商業(yè)配方工藝，鹵豬蹄制作技巧，鹵豬蹄做法：

配方：豬蹄5000克、生姜150克、大蔥100克、醬油300克、料酒200毫升、食鹽60克、富磷聯(lián)B35克、味達(dá)蕾901號15克、冰糖50克、老抽80毫升、香料包（八角20克、小茴香18克、桂皮15克、香葉10克、丁香5克、草果8克、山奈12克、白芷8克、陳皮10克、砂仁5克）。

工藝：將豬蹄5000克用火燎去表面殘毛，刮洗干凈后沿骨縫剁成8-10厘米塊狀，富磷聯(lián)B35克加500毫升溫水溶解，將處理好的豬蹄塊浸入富磷聯(lián)B溶液中腌制4小時，期間每1小時翻動一次，冷水下鍋加料酒50毫升、生姜30克，大火煮沸后撇凈浮沫，撈出用40℃溫水沖洗血污，生姜120克拍破、大蔥100克切段，與香料包共同裝入紗布袋扎緊，鍋中加清水15升，放入腌制好的豬蹄、姜蔥袋、香料包，大火煮沸后加醬油300克、老抽80克、冰糖50克、食鹽60克、料酒150毫升、味達(dá)蕾901號15克，保持沸騰狀態(tài)10分鐘后轉(zhuǎn)微火，湯面保持95℃恒溫，鹵制2小時至豬蹄表皮軟糯、骨肉分離，關(guān)火后繼續(xù)浸泡1.5小時使味道充分滲透。

注意事項(xiàng)：原料豬蹄需選擇表皮完整、無淤血的新鮮貨，焯水時水溫需控制在85-90℃，過高導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，過低血沫析出不徹底，香料包使用前需用溫水浸泡20分鐘去除苦澀味，鹵制過程中湯面需保持微沸狀態(tài)，大火易使豬蹄破裂，小火則入味不足，需在湯汁煮沸后加入，高溫長時間熬煮會破壞色素穩(wěn)定性，鹵湯需每日過濾殘?jiān)⒀a(bǔ)充清水，連續(xù)使用3次后需重新調(diào)配香料，成品需在鹵湯自然冷卻至60℃時撈出，避免驟冷導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)緊，儲存時需覆蓋保鮮膜，48小時內(nèi)食用完畢，久置易滋生細(xì)菌。

如果以上[鹵豬蹄做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于鹵豬蹄制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[鹵豬蹄視頻教程]、[完整鹵豬蹄制作過程視頻]、[教你制作鹵豬蹄視頻]、[鹵豬蹄制作技巧視頻]、[我想看制作鹵豬蹄視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[鹵豬蹄商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里在線觀看制作鹵豬蹄視頻的方法地址