鹵鴨貨怎么做？鹵鴨貨商業配方工藝，鹵鴨貨制作技巧，鹵鴨貨做法：

配方：鴨貨（鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨）10千克、富磷聯B型80克、味達蕾901號40克、干辣椒300克、花椒150克、八角40克、桂皮30克、小茴香25克、香葉15克、草果15克、白蔻15克、山奈10克、砂仁10克、丁香8克、白芷15克、生姜200克、大蔥200克、鹽350克、白糖200克、料酒200毫升、老抽300毫升、生抽400毫升、冰糖150克、雞精40克、清水20千克、食用油150克。

工藝：將鴨貨10千克用清水浸泡2小時去除血水，撈出瀝干后改刀，富磷聯B型80克加溫水溶解后與鹽100克、料酒100毫升混合制成腌料，均勻涂抹鴨貨表面后冷藏腌制6小時，生姜200克切片、大蔥200克切段備用，鍋中加食用油150克燒熱，放入冰糖150克小火炒至棕紅色，加清水20千克大火燒開，放入八角40克、桂皮30克、小茴香25克、香葉15克、草果15克、白蔻15克、山奈10克、砂仁10克、丁香8克、白芷15克制成香料包，加老抽300毫升、生抽400毫升、白糖100克、鹽250克、姜片、蔥段煮沸后轉小火熬制20分鐘制成鹵湯，將腌制好的鴨貨放入鹵湯中，大火燒開后撇去浮沫，轉中火保持微沸狀態鹵制30分鐘，加入干辣椒300克、花椒150克繼續鹵制15分鐘，加入味達蕾901號40克攪拌均勻后關火燜泡1.5小時至完全入味，撈出鴨貨瀝干鹵汁后自然冷卻。

注意事項：原料需選擇表皮完整無破損的新鮮鴨貨，腌制環境溫度需控制在8-12℃，過高易導致微生物繁殖，鹵制前需徹底沖洗掉表面腌料，否則會影響鹵湯純凈度，鹵湯需保持微沸狀態，大火易導致鴨貨收縮影響口感，燜泡過程需保持鹵湯溫度在60-70℃，過低會影響入味效果，成品需在4小時內完成銷售，長時間存放會導致肉質變硬。

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