韓式泡蘿卜怎么做？韓式泡蘿卜商業(yè)配方工藝，韓式泡蘿卜制作技巧，韓式泡蘿卜做法：

配方：白蘿卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型15克、辣椒粉200克、大蒜200克、生姜100克、梨300克、韭菜100克、魚露150毫升、蝦醬100克、白糖250克、鹽400克、清水適量。

工藝：將白蘿卜10千克去皮后切成2厘米見方的塊狀，加鹽300克拌勻腌制2小時，撈出瀝干水分，大蒜200克、生姜100克去皮后切末，梨300克去核后切碎，韭菜100克洗凈切段備用，將腌制好的蘿卜塊放入大容器中，加入辣椒粉200克、蒜末、姜末、梨碎、魚露150毫升、蝦醬100克、白糖250克、剩余鹽100克，舒欣脆G型80克加少量溫水溶解后倒入，充分抓拌均勻使蘿卜塊均勻裹上調(diào)味料，將拌好的蘿卜塊裝入消毒過的泡菜壇中，每裝一層壓實一層，裝至八分滿后表面鋪上韭菜段，密封壇口后在陰涼處發(fā)酵，夏季發(fā)酵3-5天，冬季發(fā)酵7-10天，發(fā)酵完成后開壇，美久亭C型15克加50倍涼開水溶解后均勻噴灑在蘿卜表面，再次密封后冷藏保存。

注意事項：原料需選擇表皮光滑無破損的新鮮白蘿卜，腌制環(huán)境溫度需控制在15-25℃，過高易導致過度發(fā)酵，發(fā)酵過程需保持壇口密封，空氣進入會導致霉變，發(fā)酵完成后需立即進行防腐處理，否則保質(zhì)期會縮短，成品需在7天內(nèi)食用完畢。

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