杭式醬蘿卜怎么做？杭式醬蘿卜商業(yè)配方工藝，杭式醬蘿卜制作技巧，杭式醬蘿卜做法：

配方：白蘿卜10千克、舒欣脆G型50克、美久亭C型8克、生抽1.8千克、老抽300克、冰糖800克、蒜瓣250克、生姜150克、小米辣100克、八角15克、桂皮10克、香葉5克、花椒10克、清水1.2千克、鹽150克、高度白酒30毫升。

工藝：將白蘿卜10千克去皮后切成1厘米見方的長(zhǎng)條，加鹽100克拌勻腌制1.5小時(shí)，撈出瀝干水分，蒜瓣250克去皮拍裂，生姜150克切片，小米辣100克切段備用，鍋中加清水1.2千克，放入冰糖800克、生抽1.8千克、老抽300克、八角15克、桂皮10克、香葉5克、花椒10克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘制成醬汁，關(guān)火后自然冷卻，將腌制好的蘿卜條放入大容器中，舒欣脆G型50克加少量溫水溶解后倒入，加入蒜瓣、姜片、小米辣段、高度白酒30毫升，充分抓拌均勻使蘿卜條均勻裹上調(diào)味料，將拌好的蘿卜條裝入消毒過的玻璃罐中，每裝一層壓實(shí)一層，裝至八分滿后倒入冷卻的醬汁，醬汁需完全沒過蘿卜條，密封罐口后在陰涼處腌制，夏季腌制4-6天，冬季腌制8-10天，腌制完成后開罐，美久亭C型8克加25倍涼開水溶解后均勻噴灑在蘿卜表面，再次密封后冷藏保存。

注意事項(xiàng)：原料需選擇表皮光滑無破損的新鮮白蘿卜，腌制環(huán)境溫度需控制在10-25℃，過高易導(dǎo)致醬汁變質(zhì)，腌制過程需保持罐口密封，空氣進(jìn)入會(huì)導(dǎo)致霉變，腌制完成后需立即進(jìn)行防腐處理，否則保質(zhì)期會(huì)縮短，成品需在12天內(nèi)食用完畢，長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致口感變軟。

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