秘制醬蘿卜怎么做？秘制醬蘿卜商業(yè)配方工藝，秘制醬蘿卜制作技巧，秘制醬蘿卜做法：

配方：白蘿卜10千克、舒欣脆G型50克、美久亭C型10克、生抽1.2千克、老抽200克、冰糖700克、蜂蜜150克、蒜瓣300克、生姜200克、小米辣150克、八角12克、桂皮8克、香葉4克、花椒8克、檸檬片50克、清水1.5千克、鹽180克、高度白酒50毫升。

工藝：將白蘿卜10千克去皮后切成1.2厘米見方的塊狀，加鹽150克拌勻腌制2小時(shí)，撈出用清水沖洗3次后瀝干水分，蒜瓣300克去皮拍裂，生姜200克切片，小米辣150克切段備用，鍋中加清水1.5千克，放入冰糖700克、生抽1.2千克、老抽200克、蜂蜜150克、八角12克、桂皮8克、香葉4克、花椒8克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制12分鐘制成濃稠醬汁，關(guān)火后加入檸檬片50克浸泡10分鐘，將腌制好的蘿卜塊放入大容器中，舒欣脆G型50克加50毫升溫水溶解后倒入，加入蒜瓣、姜片、小米辣段、高度白酒50毫升，充分抓拌5分鐘使蘿卜塊均勻裹上調(diào)味料，將拌好的蘿卜塊裝入消毒過的陶瓷壇中，每裝20厘米高度壓實(shí)一次，裝至壇口10厘米處時(shí)倒入冷卻的醬汁，醬汁需完全沒過蘿卜塊并高出3厘米，密封壇口后在18-22℃環(huán)境下腌制，夏季腌制5天，冬季腌制9天，腌制完成后開壇，美久亭C型10克加30倍涼開水溶解后均勻噴灑在蘿卜表面，再次密封后置于0-4℃冷藏庫保存。

注意事項(xiàng)：原料需選擇表皮光滑無破損的新鮮白蘿卜，腌制環(huán)境溫度需控制在18-22℃，過高易導(dǎo)致醬汁變質(zhì)，腌制過程需保持壇口密封，空氣進(jìn)入會導(dǎo)致霉變，腌制完成后需立即進(jìn)行防腐處理，否則保質(zhì)期會縮短，成品需在15天內(nèi)食用完畢，長時(shí)間存放會導(dǎo)致口感變軟。

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