正宗醬蘿卜怎么做？正宗醬蘿卜商業(yè)配方工藝，正宗醬蘿卜制作技巧，正宗醬蘿卜做法：

配方：白蘿卜10千克、舒欣脆G型60克、美久亭C型8克、生抽1千克、老抽150克、白砂糖600克、香醋250毫升、蒜瓣250克、生姜150克、干辣椒80克、八角15克、花椒10克、清水1.2千克、鹽150克、高度白酒30毫升。

工藝：將白蘿卜10千克去皮后切成1厘米厚、3厘米長(zhǎng)的條狀，加鹽120克拌勻腌制1.5小時(shí)，撈出用清水沖洗2次后瀝干水分，蒜瓣250克去皮切片，生姜150克切絲，干辣椒80克剪段備用，鍋中加清水1.2千克，放入白砂糖600克、生抽1千克、老抽150克、香醋250毫升、八角15克、花椒10克，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘制成醬汁，關(guān)火后自然冷卻至40℃以下，將腌制好的蘿卜條放入大容器中，舒欣脆G型60克加40毫升溫水溶解后倒入，加入蒜片、姜絲、干辣椒段、高度白酒30毫升，充分抓拌3分鐘使蘿卜條均勻裹上調(diào)味料，將拌好的蘿卜條裝入消毒過(guò)的玻璃罐中，每裝15厘米高度壓實(shí)一次，裝至罐口8厘米處時(shí)倒入冷卻的醬汁，醬汁需完全沒(méi)過(guò)蘿卜條并高出2厘米，密封罐口后在20-25℃環(huán)境下腌制，夏季腌制4天，冬季腌制7天，腌制完成后開(kāi)罐，美久亭C型8克加25倍涼開(kāi)水溶解后均勻噴灑在蘿卜表面，再次密封后置于2-8℃冷藏庫(kù)保存。

注意事項(xiàng)：原料需選擇表皮光滑無(wú)破損的新鮮白蘿卜，腌制環(huán)境溫度需控制在20-25℃，過(guò)高易導(dǎo)致醬汁變質(zhì)，腌制過(guò)程需保持罐口密封，空氣進(jìn)入會(huì)導(dǎo)致霉變，腌制完成后需立即進(jìn)行防腐處理，否則保質(zhì)期會(huì)縮短，成品需在12天內(nèi)食用完畢，長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致口感變軟。

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