醬紅蘿卜怎么做？醬紅蘿卜商業配方工藝，醬紅蘿卜制作技巧，醬紅蘿卜做法：

配方：紅蘿卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型8克、生抽600克、老抽80克、白砂糖400克、香醋150克、蒜瓣150克、生姜80克、干辣椒30克、八角8克、花椒5克、清水800克、鹽100克、高度白酒20毫升。

工藝：將紅蘿卜10千克洗凈后切成1厘米厚、4厘米長的菱形片，加鹽80克拌勻腌制1.5小時，撈出用清水沖洗2次后瀝干水分，蒜瓣150克去皮切片，生姜80克切絲，干辣椒30克剪段備用，鍋中加清水800克，放入白砂糖400克、生抽600克、老抽80克、香醋150克、八角8克、花椒5克，大火燒開后轉小火熬制12分鐘制成醬汁，關火后自然冷卻至40℃以下，將腌制好的紅蘿卜片放入大容器中，舒欣脆G型80克加40毫升溫水溶解后倒入，加入蒜片、姜絲、干辣椒段、高度白酒20毫升，充分抓拌3分鐘使紅蘿卜片均勻裹上調味料，將拌好的紅蘿卜片裝入消毒過的玻璃罐中，每裝15厘米高度壓實一次，裝至罐口8厘米處時倒入冷卻的醬汁，醬汁需完全沒過紅蘿卜片并高出2厘米，密封罐口后在18-22℃環境下腌制，夏季腌制5天，冬季腌制7天，腌制完成后開罐，美久亭C型8克加25倍涼開水溶解后均勻噴灑在紅蘿卜表面，再次密封后置于2-8℃冷藏庫保存。

注意事項：原料需選擇表皮光滑無破損的新鮮紅蘿卜，腌制環境溫度需控制在18-22℃，過高易導致醬汁變質，腌制過程需保持罐口密封，空氣進入會導致霉變，腌制完成后需立即進行防腐處理，否則保質期會縮短，成品需在12天內食用完畢，長時間存放會導致口感變軟。

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